Georgisches Käseboot aus dem Airfryer: So machst du Khachapuri ganz einfach selbst

Georgien hat der kulinarischen Welt ein Gericht geschenkt, das wohl niemanden kaltlässt. Khachapuri ist im Grunde ein essbares Boot aus weichem Brotteig, das eine üppige Fracht aus geschmolzenem Käse und einem weichen Ei transportiert. Wer diese Spezialität einmal probiert hat, versteht sofort den weltweiten Hype um das herzhafte Gebäck. Traditionell wird das Käsebrot im heißen Ofen gebacken, aber die Zubereitung funktioniert in der Heißluftfritteuse mindestens genauso gut. Die zirkulierende Hitze des Geräts sorgt dafür, dass der Teigrand rundherum wunderbar knusprig aufbackt, während das Innere herrlich cremig bleibt.

Airfryer-Khachapuri: So gelingt das georgische Käsebrot im Handumdrehen

In Georgien wird für die Füllung meistens Sulguni verwendet. Da dieser leicht säuerliche und elastische Salzlakenkäse hierzulande oft schwer zu finden ist, mischen wir uns einfach eine eigene Variante zusammen. Ein Mix aus Mozzarella, Feta und Ricotta kommt dem Original erstaunlich nah. Der Mozzarella bringt die nötigen Schmelzeigenschaften mit und zieht schöne Fäden. Feta steuert eine kräftige, salzige Würze bei und der Ricotta verbindet alles zu einer samtigen Masse. Falls du gerne experimentierst, kannst du einen kleinen Löffel helle Misopaste unter die Käsemasse rühren. Das fermentierte Sojaprodukt bringt eine tiefe Umami-Note in die Füllung, ohne dass der Geschmack nach asiatischer Küche ruft.

Die charakteristische Form des Gebäcks hat einen ganz praktischen Nutzen. Der Teigrand fungiert als Barriere, damit die flüssige Käsefüllung beim Backen nicht ausläuft. Wenn du fertigen Hefeteig aus dem Kühlregal verwendest, sparst du dir die lange Gehzeit und kannst direkt mit dem Formen beginnen. Dafür teilst du den Teig in gleich große Stücke und ziehst diese vorsichtig etwas in die Länge. Anschließend rollst du die Längsseiten ein Stück nach innen auf und drückst die beiden spitzen Enden fest zusammen. So entsteht eine Mulde in der Mitte, die du großzügig mit der Käsemischung füllst. Ein wenig verquirltes Eigelb auf dem Teigrand sorgt später in der Heißluftfritteuse für eine glänzende und goldbraune Kruste.

Das Gebäck wandert zunächst allein in den Korb der Heißluftfritteuse. Würdest du das Ei direkt zu Beginn mitbacken, wäre das Eigelb am Ende komplett hart. Deshalb backst du das Käseboot erst einmal fast fertig, bis der Teig Farbe annimmt und die Füllung blubbert. Dann drückst du mit einem Löffel eine kleine Vertiefung in den heißen Käse und lässt das aufgeschlagene Ei vorsichtig hineingleiten. Ein paar kleine Butterflocken rundherum machen das Ganze noch reichhaltiger. Nach wenigen weiteren Minuten im Airfryer ist das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig. Vor dem Servieren streust du etwas frisch gehackte Petersilie und Rosmarin darüber. Gegessen wird Khachapuri übrigens traditionell mit den Händen. Du brichst einfach ein Stück vom knusprigen Rand ab und tunkst es tief in die heiße Mischung aus Käse, Butter und flüssigem Eigelb.