Penne mit Geschnetzeltem und rotem Pesto

Schritte 1/4

• 250 Penne
• 225 g Blumenkohl

• Topf
• Messer
• Sieb
• Schneidebrett
• Picnic App

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und Penne nach Packungsanweisung zubereiten. Blumenkohl fein hacken und in den letzten 3 Min. mit den Penne kochen. Die Penne und den Blumenkohl in einem Sieb abtropfen lassen, dabei etwas Kochflüssigkeit aufbewahren.

Schritte 2/4

• ½ Zucchini
• 125 g Kirschtomaten
• ½ Zehe Knoblauch
• 200 g Hähnchenbrustfilets
• 40 g Rucola

Zucchini in kleine Würfel schneiden und Kirschtomaten halbieren. Knoblauchzehe fein hacken. Hähnchenbrustfilets in mundgerechte Stücke schneiden und Rucola waschen, trocknen und zur Seite legen.

Schritte 3/4

• 1 EL Olivenöl

• Pfanne

Olivenöl in einer großen Bratpfanne oder Wokpfanne erhitzen und den Knoblauch darin anbraten. Die Hitze hochdrehen und das Hähnchengeschnetzelte 3-4 Min. lang braten, bis es von allen Seiten schön braun ist. Dann die gewürfelten Zucchini dazugeben und 3-4 Min. braten.

Schritte 4/4

• 100 g rotes Pesto
• Pfeffer
• Salz

Rotes Pesto und Kirschtomaten hinzufügen und gut umrühren. Die Soße noch einige Min. unter Rühren erhitzen und mit Pfeffer und einer großzügigen Prise Salz abschmecken. Penne und Blumenkohl zusammen mit etwas Kochflüssigkeit in die Soße rühren und 1 Min. lang erhitzen. Nudeln auf Tellern verteilen und mit etwas Rucola garnieren.

Guten Appetit!