Süßkartoffel-Bohnen-Chili

Schritte 1/4

• 75 g Quinoa
• ½ Süßkartoffel
• ½ Paprika
• ½ Zwiebel
• 1 Zehen Knoblauch
• 100 g Kidneybohnen
• 100 g schwarze Bohnen
• 50 g Mais
• 25 g Walnüsse

• Schneidebrett
• Sieb
• Messer

Quinoa unter fließendem Wasser abspülen. Süßkartoffel, Paprika und Zwiebel in Würfel schneiden. Knoblauch hacken. Kidneybohnen, schwarze Bohnen und Mais abgießen und abspülen. Walnüsse hacken.

Schritte 2/4

• ½ TL Chilipulver
• ¼ TL Paprikapulver
• ¼ TL Cayennepfeffer
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• ½ EL getrockneter Oregano
• Öl zum Braten

• Kochlöffel
• Topf mit Deckel

Öl in einem großen Topf über mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und Süßkartoffel, Paprika, Zwiebel und Knoblauch darin ca. 3 Min. anbraten. Mit Chilipulver, Paprikapulver, Cayennepfeffer, gemahlenem Kreuzkümmel und getrocknetem Oregano würzen. Ca. 4 - 5 Min. weiter anbraten.

Schritte 3/4

• 400 g stückige Tomaten
• 125 ml Gemüsefond
• ½ EL Sojasauce
• 1 EL Rohrzucker
• Salz
• Pfeffer

Stückige Tomaten, Gemüsefond und Quinoa in den Topf geben. Mit Sojasauce, Rohrzucker, Salz und Pfeffer würzen. Das Chili einmal aufkochen lassen und mit Deckel ca. 15 - 20 Min. über mittlerer Hitze köcheln lassen. In den letzten 5 Min. schwarze Bohnen, Kidneybohnen, Mais und Walnüsse dazugeben.

Schritte 4/4

• ½ Avocado
• 75 g Sojajoghurt
• Limettensaft zum Abschmecken
• Koriander zum Servieren
• Salz
• Pfeffer

• Schneidebrett
• Messer

Koriander hacken. Avocado halbieren, entkernen und würfeln. Das Chili mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. In Servierschüsseln füllen und mit gehacktem Koriander, Avocado und Sojajoghurt servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!