Steven macht veganen Gemüsedöner

Schritte 1/6

• 62½ g Weizengluten
• 20 g Kichererbsenmehl
• 12½ g Hefeflocken
• ½ TL Salz
• ½ TL edelsüßes Paprikapulver
• ¼ TL Knoblauchpulver
• ¼ TL Zwiebelpulver
• ⅛ TL geräuchertes Paprikapulver
• ⅛ TL gemahlener Kreuzkümmel
• Pfeffer
• ½ TL Apfelessig
• 87½ ml Wasser

• Backofen
• Schüssel
• Teigspachtel
• Backpapier
• Backform
• Aluminiumfolie

Den Ofen auf 175°C vorheizen. Weizengluten, Kichererbsenmehl, Hefe, etwas Salz, etwas edelsüßes Paprikapulver, die Hälfte des Knoblauchpulvers, die Hälfte des Zwiebelpulvers, die Hälfte des geräucherten Paprikapulvers, die Hälfte des Kreuzkümmels und eine Prise schwarzen Pfeffer in einer Schüssel mischen. Apfelessig und Wasser hinzugeben und mit einem Teigschaber und den Händen kurz durchkneten, bis eine homogene Kugel entsteht. Eine kleine Backform mit Backpapier auslegen. Den Seitan zu einem Strang rollen und in die Form legen. Mit Aluminiumfolie abdecken, in den Ofen schieben und ca. 1 Std. backen. Aus dem Ofen nehmen, die Folie entfernen und mindestens 1 Std. lang bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Schritte 2/6

• 150 g ungesüßter Sojajoghurt
• 50 g vegane Mayonnaise
• 10 g Tahini
• ⅛ TL Knoblauchpulver
• ½ TL getrocknete Minze
• ½ TL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

• Schüssel (klein)
• Schneebesen

Während der Seitan backt oder abkühlt, kannst du die Soße zubereiten. In einer kleinen Schüssel den größten Teil des Sojajoghurts, die vegane Mayonnaise, Tahini, etwas Knoblauchpulver, getrocknete Minze und Zitronensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Schritte 3/6

• 25 g Rapsöl
• ¼ TL Salz
• ½ EL edelsüßes Paprikapulver
• ½ TL getrockneter Oregano
• ½ TL getrockneter Basilikum
• ¼ TL Knoblauchpulver
• ¼ TL Zwiebelpulver
• ¼ TL gemahlener Koriander
• ⅛ TL geräuchertes Paprikapulver
• ⅛ TL gemahlener Kreuzkümmel
• Pfeffer
• 100 g ungesüßter Sojajoghurt

• Schüssel
• Messer
• Schneidebrett

Um die Marinade für den Seitan zuzubereiten, in einer Schüssel Öl, restliches Salz, restliches süßes Paprikapulver, Oregano, Basilikum, etwas Knoblauchpulver, etwas Zwiebelpulver, gemahlenen Koriander, restliches geräuchertes Paprikapulver, restlichen Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer vermischen. Den verbliebenen Sojajoghurt hinzufügen und verrühren. Den abgekühlten Seitan in dünne Streifen schneiden, mit der Marinade vermengen und beiseite stellen.

Schritte 4/6

• 75 g rote Paprika
• 75 g Auberginen
• 75 g Kartoffeln
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl

• Backblech

Backofen auf 220°C vorheizen. Paprika entkernen und grob würfeln. Auberginen und Kartoffeln grob würfeln. Das Gemüse auf ein Backblech geben und mit Öl, Salz und Pfeffer beträufeln. Im Ofen ca. 20 Min. backen.

Schritte 5/6

• Pflanzenöl (zum Anbraten)

• beschichtete Pfanne
• Pfannenwender

Während das Gemüse im Ofen ist, eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Etwas Pflanzenöl hineingeben, dann den marinierten Seitan hineingeben und nach Bedarf portionsweise anbraten. Für ca. 10 Min. braten, bis er gebräunt und leicht knusprig ist.

Schritte 6/6

• Fladenbrot (zum Servieren)
• Kopfsalat (zum Servieren)
• Gurke (zum Servieren)
• Zwiebel (zum Servieren)
• Rotkohl (gerieben, zum Servieren)
• Tomate (zum Servieren)
• Chilisauce (optional)
• veganer Fetakäse (zum Servieren)
• Minze (zum Servieren)

• Grillpfanne (optional)

Fladenbrot aufschneiden und toasten oder grillen. Zum Anrichten etwas von der Joghurtsoße und etwas Chilisoße (falls verwendet) auf jede Seite des Brotes streichen, dann etwas Salat, Gurken, Tomaten, Rotkohl, Zwiebeln, Seitan und geröstetes Gemüse darauf verteilen. Mit etwas veganem Feta, frischer Minze und einem Spritzer Zitronensaft abschließen. Sofort servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!