Rindertartar mit Portweinglasur

Name: Rindertartar mit Portweinglasur
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: International
Ingredients: 600 g Rinderfilet; 200 ml Portwein; 80 g Zucker; 1 Lorbeerblatt; 1 Wacholderbeere; 1 Nelke; 1 EL Balsamicoessig; 2 Zitronen; 3 EL Kapern; 2 Schalotten; 15 g Estragon; 1 Eigelb; 0.5 EL Senf; 1 EL Cranberry-Marmelade; Meersalz; Salz; Pfeffer; Pflanzenöl (zum Anbraten)

5 Bewertungen

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Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

„Dieses Rezept für Tartare vom Rind mit einem Twist wurde von Hanna und mir während einer Video-Challenge kreiert, bei der wir ein improvisiertes 3-Gänge-Menü kreieren sollten. Besuche unseren Youtube-Kanal, um das ganze Video anzuschauen! Anstatt mit klassischer Petersilie zu würzen, wird in diesem Rezept Estragon hinzugefügt und das Gericht mit einer schmackhaften Portweinglasur verfeinert.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

40 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

300 g

Rinderfilet

100 ml

Portwein

40 g

Zucker

Lorbeerblatt

Wacholderbeere

Nelke

½ EL

1½ EL

7½ g

Estragon

Eigelb

¼ EL

Senf

½ EL

Cranberry-Marmelade

Meersalz

Salz

Pfeffer

Pflanzenöl (zum Anbraten)

Utensilien

2 Stieltöpfe, Kochlöffel, Messer, Krug, Obstmesser, Sieb, Teller, Küchenpapier, Schüssel (groß), Filetiermesser, Ausstecher

Nährwerte pro Portion

kcal633

Fett32 g

Eiweiß33 g

Kohlenhydr.42 g

Schritte 1/4
- 40 g Zucker
- ½ Lorbeerblatt
- ½ Wacholderbeere
- ½ Nelke
- 100 ml Portwein
- ½ EL Balsamicoessig
- Stieltopf
- Kochlöffel
Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze karamellisieren lassen. Dann Lorbeerblatt, Wacholder und Nelke hinzufügen. Mit Portwein und Balsamico-Essig ablöschen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und langsam köcheln lassen, bis die Glasur leicht eindickt, ca. 10 Min.
Schritte 2/4
- 1 Schalotten
- 1 Zitronen
- 1½ EL Kapern
- Pflanzenöl (zum Anbraten)
- Messer
- Krug
- Obstmesser
- Stieltopf
- Sieb
- Teller
- Küchenpapier
Die Schalotten fein hacken und in eine Schüssel mit Wasser legen, um die Schärfe zu mildern. Von der Zitrone die Enden abschneiden und die Schale abreiben. Mit einem Messer in Spalten schneiden. Kapern abtropfen lassen. Pflanzenöl in einem Topf ca. 3 cm hoch und auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Hälfte der abgetropften Kapern in das erhitzte Öl geben und herausnehmen, sobald sie sich geöffnet haben (ca. 1 - 2 Minuten). Auf einem mit Papiertüchern ausgelegten Teller abtropfen lassen.
Schritte 3/4
- 7½ g Estragon
- 300 g Rinderfilet
- ½ Eigelb
- ¼ EL Senf
- Salz
- Pfeffer
- Schüssel (groß)
- Filetiermesser
Schalotten abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Restliche Kapern fein hacken. Estragonblätter abzupfen, ein Drittel zum Garnieren beiseite legen. Den restlichen Estragon fein hacken. Kapern und gehackten Estragon in die Schüssel geben. Das Rinderfilet mit einem sehr scharfen Messer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Dann in gleich breite Streifen und schließlich in gleichmäßige Würfel schneiden. Zusammen mit den Schalotten, dem Eigelb und dem Senf in die Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermengen.
Schritte 4/4
- ½ EL Cranberry-Marmelade
- Meersalz
- Ausstecher
Das Tartar in die gewünschten Portionen aufteilen. Jede Portion in eine breite Ausstechform (oder einen behelfsmäßigen Ring aus Alufolie) füllen, kompakt klopfen und auf einen Teller geben. Mit Preiselbeerkonfitüre oder -gelee, Zitronenspalte, Estragonblättern, Meersalz und der Portweinreduktion servieren. Guten Appetit!
Guten Appetit!