Gougères (Französische Käsewindbeutel)

Schritte 1/4

• 5 g Gruyèrekäse
• ½ g Estragon
• 5½ g Mehl
• 9⅛ g Quark 40% Fett i. Tr.
• 1⅞ ml Vollmilch
• Salz
• Pfeffer

• Backofen
• Reibe
• Schneidebrett
• Messer
• feinmaschiges Sieb
• 2 Schüsseln (gross)

Backofen auf 180°C vorheizen. Gruyèrekäse reiben. Estragonblätter von den Zweigen zupfen und fein hacken. Mehl in eine große Schüssel sieben. In einer separaten Schüssel Estragon mit Quark und Milch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritte 2/4

• 13⅝ ml Wasser
• 2¼ ml Weißwein
• ⅛ Prise Zucker
• ⅛ Prise gemahlene Muskatnuss
• 4⅛ g Butter
• Salz

• Topf (klein)
• Holzlöffel

Für den Brandteig Wasser, Weißwein, Salz, Zucker, Muskatnuss und Butter in einem kleinen Topf über mittlerer Hitze vermengen. Sobald die Mischung köchelt und die Butter geschmolzen ist, die Temperatur auf kleine Stufe reduzieren und das gesiebte Mehl mit einem Holzlöffel ca. 3 Min. einrühren. Die Mischung sollte sich vom Rand des Topfs lösen. Den Topf vom Herd nehmen und ca. 5 Min. abkühlen lassen.

Schritte 3/4

• ⅛ Eier

• Holzlöffel

Eier einzeln zum Teig geben und mit dem Holzlöffel einrühren. Anschließend den geriebenen Gruyèrekäses dazugeben und vermengen.

Schritte 4/4

• 1⅜ g Gruyèrekäse
• schwarzer Sesam (zum Garnieren)

• Spritzbeutel
• Tülle (rund)
• Auflaufform
• Backofen

Brandteig-Mischung in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und kleine runde Tupfen (Ø 4 cm) mit etwas Abstand zueinander in eine Auflaufform oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Mit schwarzem Sesam und restlichem geriebenen Gruyèrekäse bestreuen. Bei 180°C ca. 20 Min. backen, oder bis die Käsewindbeutel goldbraun und knusprig sind. Warm servieren und genießen!

Guten Appetit!