Gewürztofu-Dumplings in Pilzfond

Name: Gewürztofu-Dumplings in Pilzfond
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: asiatisch
Ingredients: 100 g Gewürztofu; 8 Dumplingteigblätter; 180 g Shimeji Pilz; 180 g Buchenpilze; 100 g getrocknete Shiitake Pilze; 250 g schwarze Trompetenpilze; 10 Wasserkastanien; 3 Zehen Knoblauch; 60 g Ingwer (aufgeteilt); 1 Karotte; 50 g Knollensellerie; 3 Zwiebeln; 70 ml Fischsauce (aufgeteilt); 160 ml dunkler Reiswein; 1.5 l Wasser; 1 TL Salz; 15 g Frühlingszwiebeln (aufgeteilt); 1 TL Sesam; 1 TL Stärke; Bonitoflocken zum Garnieren

6 Bewertungen

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Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

„Durch die getrockneten Pilze bekommt der Fond einen besonders kräftigen Aroma. Auch wenn es auf den ersten Blick so wirkt, dieses Gericht ist nicht vegetarisch. Denn hier tragen Bonitoflocken und Thanh Ha Sauce zum Geschmack bei.“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

60 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

50 g

Gewürztofu

Dumplingteigblätter

90 g

Shimeji Pilz

90 g

Buchenpilze

50 g

getrocknete Shiitake Pilze

125 g

schwarze Trompetenpilze

Wasserkastanien

1½ Zehen

Knoblauch

30 g

Ingwer (aufgeteilt)

Karotte

25 g

Knollensellerie

1½

Zwiebeln

35 ml

Fischsauce (aufgeteilt)

80 ml

dunkler Reiswein

¾ l

Wasser

½ TL

Salz

7½ g

Frühlingszwiebeln (aufgeteilt)

½ TL

Sesam

½ TL

Stärke

Bonitoflocken zum Garnieren

Utensilien

Schneidebrett, Kochlöffel, großer Topf, Messer, Zerkleinerer, Bambusdämpfer, Backpapier, feines Sieb

Nährwerte pro Portion

kcal204

Fett3 g

Eiweiß11 g

Kohlenhydr.23 g

Schritte 1/3
- 90 g Shimeji Pilz
- 90 g Buchenpilze
- 5 Wasserkastanien
- 1½ Zehen Knoblauch
- 15 g Ingwer
- ½ Karotte
- 25 g Knollensellerie
- 1½ Zwiebeln
- 50 g getrocknete Shiitake Pilze
- 125 g schwarze Trompetenpilze
- 30 ml Fischsauce
- 80 ml dunkler Reiswein
- ¾ l Wasser
- ½ TL Salz
- Schneidebrett
- Kochlöffel
- großer Topf
- Messer
Shimeji Pilz und Buchenpilze auf die gleiche Länge schneiden und drei Viertel der Pilzköpfe beiseitestellen. Wasserkastanien halbieren und zum Garnieren beiseitestellen. Knoblauch würfeln, Ingwer halbieren und Karotte, Knollensellerie und Zwiebeln klein schneiden. Das Gemüse zusammen mit den Pilzen (außer die Pilzköpfe) in einen großen Topf geben. Über mittlerer Hitze erwärmen und etwas Fischsauce und dunklen Reiswein in den Topf geben. Anschließend Wasser und Salz dazugeben und zum Köcheln bringen. Über niedriger Hitze für ca. 45 Min. köcheln lassen.
Schritte 2/3
- 5 g Frühlingszwiebeln
- 50 g Gewürztofu
- ½ TL Sesam
- 15 g Ingwer
- ½ TL Stärke
- 1 TL Fischsauce
- 4 Dumplingteigblätter
- Salz
- Zerkleinerer
- Bambusdämpfer
- Backpapier
Frühlingszwiebeln fein schneiden und den größten Teil zusammen mit dem Gewürztofu, Sesam, restlichem Ingwer, Stärke, restlichem Fischsauce und Salz in einen Zerkleinerer geben. Zu einer glatten Masse pulsieren. Dumplingteig auf der Arbeitsfläche verteilen und die Ränder mit einem nassen Finger bestreichen. Die Tofumasse in der Mitte platzieren und Dumplingteig zusammenfalten. Die Dumplings in einen mit Backpapier ausgelegten Bambusdämpfer legen und für ca. 10 Min. über einem Topf dämpfen.
Schritte 3/3
- Bonitoflocken zum Garnieren
- großer Topf
- feines Sieb
Die Pilzbrühe durch ein Sieb gießen und gekochtes Gemüse und Pilze entfernen. Die Brühe zusammen mit den Pilzköpfen nochmal aufkochen. Dumplings aus dem Dämpfer nehmen und zusammen mit den Pilzköpfen und dem Pilzfond anrichten. Mit ein paar Wasserkastanien und restlichen Frühlingszwiebelringen garnieren und mit Bonitoflocken bestreuen. Guten Appetit!
Guten Appetit!