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Weiße Spargelsuppe

Weiße Spargelsuppe

30 Bewertungen
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Christian Ruß

Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger
„Ein Klassiker der Spargelsaison! Unser Rezept für gelingsichere, cremige Spargelsuppe mit einer leckeren Einlage aus Spargel von REWE Regional und frischem Schnittlauch überzeugt alle! Tipp: Aus den Spargelschalen kannst du ganz einfach einen neuen Spargelsud für Suppen ansetzen.“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
30 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
½ kg
weißer Spargel von REWE Regional
1½
Zwiebeln
¼
Zitrone
300 ml
Wasser
1 EL
Zucker
1 EL
Salz
50 g
Butter
1 EL
Mehl
75 ml
Weißwein
100 ml
Sahne
Schnittlauch (zum Garnieren)
weißer Pfeffer
Salz

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Topf (gross), Spinnen-Sieb, Schneebesen, Stabmixer

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Weißen Spargel richtig zubereiten

Nährwerte pro Portion

kcal451
Fett37 g
Eiweiß7 g
Kohlenhydr.16 g

  • Schritte 1/ 5

    Spargelstangen kürzen und schälen. Zwiebeln fein würfeln. Saft der Zitrone auspressen.
    • ½ kg weißer Spargel von REWE Regional
    • 1½ Zwiebeln
    • ¼ Zitrone
    • Schneidebrett
    • Messer

    Spargelstangen kürzen und schälen. Zwiebeln fein würfeln. Saft der Zitrone auspressen.

  • Schritte 2/ 5

    Wasser in einen großen Topf füllen und Zitronensaft, Zucker und Salz dazugeben. Zum Kochen bringen und Spargel dazugeben. Ca. 8 Min. köcheln lassen.
    • 300 ml Wasser
    • 1 EL Zucker
    • 1 EL Salz
    • Topf (gross)

    Wasser in einen großen Topf füllen und Zitronensaft, Zucker und Salz dazugeben. Zum Kochen bringen und Spargel dazugeben. Ca. 8 Min. köcheln lassen.

  • Schritte 3/ 5

    Spargel aus dem Topf nehmen und die Kochflüssigkeit beiseitestellen. Sobald er kühl genug ist, Köpfe abschneiden, halbieren und beiseitelegen. Spargelstangen in kleine Stücke schneiden.
    • Spinnen-Sieb

    Spargel aus dem Topf nehmen und die Kochflüssigkeit beiseitestellen. Sobald er kühl genug ist, Köpfe abschneiden, halbieren und beiseitelegen. Spargelstangen in kleine Stücke schneiden.

  • Schritte 4/ 5

    Butter in einem Topf schmelzen und Zwiebelwürfel dazugeben. Bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 1 Min. anschwitzen. Mehl einrühren und mit Weißwein und Spargel-Kochflüssigkeit ablöschen. Klein geschnittene Spargelstangen in den Topf geben und Sahne einrühren. Die Suppe ca. 10 Min. köcheln lassen und mit weißem Pfeffer und Salz abschmecken.
    • 50 g Butter
    • 1 EL Mehl
    • 75 ml Weißwein
    • 100 ml Sahne
    • weißer Pfeffer
    • Salz
    • Schneebesen

    Butter in einem Topf schmelzen und Zwiebelwürfel dazugeben. Bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 1 Min. anschwitzen. Mehl einrühren und mit Weißwein und Spargel-Kochflüssigkeit ablöschen. Klein geschnittene Spargelstangen in den Topf geben und Sahne einrühren. Die Suppe ca. 10 Min. köcheln lassen und mit weißem Pfeffer und Salz abschmecken.

  • Schritte 5/ 5

    Die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren. Mit gehacktem Schnittlauch und beiseitegelegten Spargelköpfen servieren. Guten Appetit!
    • Schnittlauch (zum Garnieren)
    • Stabmixer

    Die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren. Mit gehacktem Schnittlauch und beiseitegelegten Spargelköpfen servieren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Weiße Spargelsuppe

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