Warmer Nudelsalat mit Zucchini und Büffel-Mozzarella

Schritte 1/4

• 4 Handvoll Vollkorn-Farfalle

• Topf

Nudeln al dente kochen.

Schritte 2/4

• 1 Zucchini
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl (zum Anbraten)

• Messer und Schneidebrett
• Pfanne

Währenddessen die Zucchini in Stücke schneiden, den Knoblauch in Scheiben schneiden und gemeinsam in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zucchini weich und gebräunt sind.

Schritte 3/4

• 1 Saft einer Zitrone
• Salz&Pfeffer

Mit Zitronensaft, Olivenöl, wenig Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 4/4

• 4 kleine Büffel-Mozzarella-Kugeln [2 große]
• 1 EL geröstete Sonnenblumenkerne

Die Farfalle abgießen und in der Pfanne schwenken. Den Salat auf zwei Tellern mit Mozzarella und Sonnenblumenkernen anrichten. Guten Appetit! Tipp: Die zweite Portion kann am nächsten Tag als kalter Salat verspeist werden.

Guten Appetit!