Vollkornbrot mit nutella®

Schritte 1/7

• 6 g Sonnenblumenkerne
• 6 g Leinsamen
• 6 g Kürbiskerne
• 120 ml Wasser (lauwarm)
• 4 g Honig
• 1⅜ g Trockenbackhefe

• 2 Schüsseln (klein)
• Schneebesen

Sonnenblumen- und Kürbiskerne sowie Leinsamen in eine kleine Schüssel geben und mit 150 g Wasser übergießen. In einer separaten kleinen Schüssel das restliche Wasser mit dem Honig verrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Dann Hefe einrühren und bis zur Verwendung beiseite stellen.

Schritte 2/7

• 55 g Vollkornmehl
• 55 g Dinkelmehl
• 2 g Salz
• 2⅜ ml Apfelessig

• Küchenmaschine mit Knethaken

In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken das Vollkorn- und Dinkelmehl mit dem Salz vermischen. Sobald die Hefe aufgequollen ist, Apfelessig zum Hefe-Wasser-Gemisch hinzugeben. Dann die feuchten zu den trockenen Zutaten hinzufügen und die Küchenmaschine langsam auf geringer Stufe für ca. 7-10 Min. rühren, bis der Teig gleichmäßig und elastisch ist.

Schritte 3/7

• ¼ TL Pflanzenöl (zum Einfetten)

• Geschirrtuch
• Schüssel

Arbeitsfläche leicht anfeuchten und Teig darauf geben. Anschließend mit feuchten Händen zu einer Kugel formen, eine Schüssel ölen und Teig hineingeben. Die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und für 1-1,5 Std. zum Gehen beiseite stellen, bis sich die Größe des Teigs verdoppelt hat.

Schritte 4/7

Arbeitsfläche wieder anfeuchten, Teig daraufgeben und leicht nach unten drücken, damit er sich auflockert. Dann mit angefeuchteten Händen zu einem Brotlaib formen, indem man den Teig zu einem Rechteck ausdehnt und die zugewandte Seite zur Hälfte in die Mitte faltet. Dann mit der gegenüberliegenden Seite ebenso verfahren. Zum Schluss mit den beiden anderen Ecken genauso verfahren und den Teig vorsichtig zu einem Laib aufrollen.

Schritte 5/7

• ¼ TL Pflanzenöl

• Sieb
• Teller (groß)
• Kastenform
• Backpinsel
• Geschirrtuch

Die Kerne durch ein Sieb gießen, um überschüssiges Wasser zu entfernen, anschließend auf einen großen Teller geben. Teig über die Kerne rollen und diese leicht andrücken, damit sie besser haften. Kastenform einfetten und den Laib vorsichtig in die Form legen. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und ihn ca. 1 Std gehen lassen.

Schritte 6/7

• Backofen
• Küchenthermometer (optional)
• Kuchengitter

Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Nach dem Vorheizen den Laib auf der mittleren Einschubebene ca. 30-40 Min. backen (je nach Größe der Kastenform). Das Brot ist fertig, wenn sich eine brauen Kruste gebildet hat oder eine Innentemperatur von mindestens 98°C erreicht ist. Für etwa 1 Std. auskühlen lassen.

Tipp:

Eine andere Möglichkeit, den Gargrad des Brotes zu prüfen, besteht darin, das Brot nach der angegebenen Zeit aus dem Ofen und vorsichtig aus der Form zu nehmen. Anschließend wird mit dem Fingerknöchel auf die Unterseite geklopft. Wenn es hohl klingt, ist es fertig. Wenn nicht, muss weitergebacken werden.

Schritte 7/7

• 45 g nutella® (zum Servieren)

• Brotmesser

Sobald das Brot vollständig abgekühlt ist, in Scheiben schneiden und mit 15 g nutella® pro Portion bestreichen.

Guten Appetit!