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Tonkabohnencreme mit Bratapfelkompott

Tonkabohnencreme mit Bratapfelkompott

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Hanna Reder

Hanna Reder

Test Kitchen Managerin und Köchin bei Kitchen Stories

instagram.com/wasissthanna
„Tonkabohnen sind wunderbar aromatisch, aber weniger verbreitet als Vanilleschoten. Dabei eignen sie sich perfekt für fast jedes Dessert, das eine besondere Note benötigt. Inspiriert von Steffis Reisen mit Lufthansa nach Rio werden in diesem Rezept ein fruchtiges Bratapfelkompott und eine köstliche Tonkabohnencreme für einen festlichen Abschluss jeder Mahlzeit im Glas geschichtet.“
Aufwand
Mittel 👍
Zubereitung
30 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
70 Min.

Zutaten

2Portionen
Äpfel
½
Tonkabohne
50 g
Zucker
20 g
Rosinen
20 g
Vanillepuddingpulver
50 ml
Apfelsaft
100 ml
Schlagsahne
100 g
Mascarpone
100 g
Quark 40% Fett i. Tr.
20 g
gehobelte Mandeln
100 g
Vollkornbutterkekse

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Topf, Stieltopf, Schneebesen, Frischhaltefolie, 2 Schüsseln, Handrührgerät mit Rührbesen, feine Reibe, Gummispatel, Pfanne (klein)

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Sahne steif schlagen

Nährwerte pro Portion

kcal955
Fett54 g
Eiweiß24 g
Kohlenhydr.96 g
  • Schritte 1/ 3

    Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Äpfel, einen Teil des Zuckers und Rosinen in einen Topf geben und über mittlerer Hitze erwärmen. Puddingpulver mit Apfelsaft verrühren, zu den Äpfeln geben und aufkochen lassen. Das Bratapfelkompott mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 60 Minuten kühlstellen.
    • Äpfel
    • 25 g Zucker
    • 20 g Rosinen
    • 20 g Vanillepuddingpulver
    • 50 ml Apfelsaft
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Topf
    • Stieltopf
    • Schneebesen
    • Frischhaltefolie

    Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Äpfel, einen Teil des Zuckers und Rosinen in einen Topf geben und über mittlerer Hitze erwärmen. Puddingpulver mit Apfelsaft verrühren, zu den Äpfeln geben und aufkochen lassen. Das Bratapfelkompott mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 60 Minuten kühlstellen.

  • Schritte 2/ 3

    Für die Creme Sahne in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät mit Rührbesen steif schlagen. Mascarpone mit Quark und dem restlichen  Zucker in einer separaten Schüssel verrühren. Die Tonkabohne reiben und zur Quarkmischung geben. Zum Schluss die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Creme bis zur Weiterverarbeitung ca. 10 Min. kühlstellen.
    • 100 ml Schlagsahne
    • 100 g Mascarpone
    • 100 g Quark 40% Fett i. Tr.
    • ½ Tonkabohne
    • 2 Schüsseln
    • Handrührgerät mit Rührbesen
    • feine Reibe
    • Gummispatel

    Für die Creme Sahne in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät mit Rührbesen steif schlagen. Mascarpone mit Quark und dem restlichen Zucker in einer separaten Schüssel verrühren. Die Tonkabohne reiben und zur Quarkmischung geben. Zum Schluss die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Creme bis zur Weiterverarbeitung ca. 10 Min. kühlstellen.

  • Schritte 3/ 3

    Gehobelte Mandeln in einer kleinen Pfanne goldbraun rösten. Vollkornbutterkekse mit den Händen grob zerbröseln und mit den gerösteten Mandeln mischen. Zum Servieren abwechselnd Tonkabohnencreme und Bratapfelkompott in Gläsern übereinander schichten.  Mit einer Cremeschicht abschließen und mit der Mandel-Keks-Mischung bestreuen. Guten Appetit!
    • 20 g gehobelte Mandeln
    • 100 g Vollkornbutterkekse
    • Pfanne (klein)

    Gehobelte Mandeln in einer kleinen Pfanne goldbraun rösten. Vollkornbutterkekse mit den Händen grob zerbröseln und mit den gerösteten Mandeln mischen. Zum Servieren abwechselnd Tonkabohnencreme und Bratapfelkompott in Gläsern übereinander schichten. Mit einer Cremeschicht abschließen und mit der Mandel-Keks-Mischung bestreuen. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Tonkabohnencreme mit Bratapfelkompott

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