Steinpilzrisotto mit gegrilltem Kalbsmedaillon

Schritte 1/ 12

Zuerst die Zwiebeln würfeln und in wenig Olivenöl in einer Hohen Pfanne andünsten.

Schritte 2/ 12

4 El Gemüseinstant in ca. 800 ml kochendem Wasser lösen und beiseite stellen. Der Gemüsefond sollte dann später beim portionsweiser Zugabe immer schön heiß, nicht kochend sein.

Schritte 3/ 12

Den Parmesan frisch aufreiben und beiseite stellen, die Kalbsmedaillon mit wenig Salz und Pfeffer würzen und beides bei Seite stellen.

Schritte 4/ 12

In einer weiteren Pfanne mit wenig Butter die gefrorenen Steinpilze lansam andünsten. Falls getrocknete Steinpilze verwendet werden diese 30 Minuten in Wasser einweichen und ausgedrückt ebenfalls langsam in der Pfanne andünsten bis sie weich und schluzig sind. Zum Schluß evtl. ein paar Spritzer Sahne dazu.

Schritte 5/ 12

Wenn die Zwiebeln goldgelb angedünstet sind den Risottoreis sanft in der Pfanne glasig anbraten und schluckweise den Weißwein zugeben. Den Weißwein ganz verdunsten lassen.

Schritte 6/ 12

Erst danach , die Gemüsebrühe in kleinen Portionen hinzufügen und rühren, rühren, rühren…. und immer dabei bleiben. Wenn zwei, drei mal Gemüsebrühe hinzugefügt wurde kann man vorsichtig mit wenig Salz und Pfeffer - möglichst frisch gerieben - würzen.

Schritte 7/ 12

Die Gemüsebrühe so lange zugeben bis der Reis wirklich gut durch und weich ist und das ganze schön schluzig und glänzend geworden ist. Die Brühe immer erst wieder zugeben wenn fast keine Flüssigkeit mehr am Pfannenboden ist, trotzdem nicht „trocken laufen“ lassen.

Schritte 8/ 12

Wenn der Reis weich aber mit Biss ist, alles schön schluzig und glänzend ist erst die ebenfalls schluzigen Steinpilze unterheben, etwas Butterstückchen ebenfalls und erst ganz am Schluß auch noch vorsichtig den Parmesan unterheben. Nicht den Parmesan auf einem trockenem Pfannenboden anbrennen lassen. Der Parmesan soll nur mit dem Reis in Berührung kommen. Nicht mehr so stark erhitzen und vielleicht leicht feucht bei abgedrehtem Herd 2-3 Minuten das Risotto ruhen lassen.

Schritte 9/ 12

5 Minuten bevor das Risotto fertig ist die gewürzten Kalbsmedaillon auf einem Küchengrill oder falls nicht vorhanden in einer Pfanne mit wenig Pflanzenöl zartrosa medium grillen/braten

Schritte 10/ 12

…einfach lecker das Risotto…

Schritte 11/ 12

… und das Kalbsmedaillon nicht minder. Kurz vor Grill/Bratende ein Salbeiblatt drauf kurz mitbraten/grillen

Schritte 12/ 12

Risotto und Kalbsmedaillon schön auf einem Teller anrichten …. und fertig ist ein schnelles, hyper leckeres Guormetessen. Einfacher als gedacht, wenn mit Liebe und Geduld zubereitet. Ein schönes Glas Weißwein ist dazu obligatorisch. Mein Bruderherz und Garfield wünschen Euch Bon Appetit !

Guten Appetit!