Rosa Entenbrust die immer gelingt, Beilagen

Name: Rosa Entenbrust die immer gelingt, Beilagen
Prep time: 55 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 18 min
Yield: 2
Cuisine: asiatisch
Ingredients: 1 1 Entenbrust; 2 EL Butterschmalz; Salz und Pfeffer nach Bedarf; 3 Prisen Kräuter der Provence; 50 ml Asiasauce süß-sauer-scharf; Zwiebel 1/4; 1 Karotte; Wildmöhre 1/2; Paprika 1/2; 100 g Kürbis; weiteres Gemüse nach gusto; 2 Kartoffel gekocht; 2 EL Olivenöl

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Garfield1001

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„Eine Entenbrust war früher eine Rarität. Heute gibt es sie wie „Sand am Meer“. Wenn man beim Einkauf aufpasst gibt es aber gute Qualität/Bio (keine Quälente) zu einem passablen Preis. Selbst Aldi hat sich dass aufs Rever geschrieben …. und tatsächlich man findet dort mehr und mehr diese Aufziehart (D). Soweit möglich kauf ich aber weiter bei bekannter Bioquelle, aber selten muss ich halt auch woanders kaufen. Vor der Zubereitung scheuen sich einige, wobei rosa Zubereitung wirklich simpel ist !🤗“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

55 Min.

Backzeit

20 Min.

Ruhezeit

3 Min.

Zutaten

2Portionen

1 Entenbrust

2 EL

Butterschmalz

Salz und Pfeffer nach Bedarf

3 Prisen

Kräuter der Provence

50 ml

Asiasauce süß-sauer-scharf

Zwiebel 1/4

Karotte

Wildmöhre 1/2

Paprika 1/2

100 g

Kürbis

weiteres Gemüse nach gusto

Kartoffel gekocht

2 EL

Olivenöl

Schritte 1/7
Die Entenbrust mit einem scharfen Messer nur die Haut und die Fettschicht, soweit möglich nicht bis aufs Fleisch einschneiden ( ich hab mal als alter Schlamper wieder nicht aufgepasst - mea culpa 😓) Danach soll sie mit frisch geschroteten Salz und Pfeffer wenig gewürzt werden.
Schritte 2/7
In einer Bratpfanne mit Butterschmalz sehr heiß ca. 2-3 Minuten von beiden Seiten anbraten. Wer ne Eisenpfanne hat ist hier im Vorteil. Danach die Unterseite mit wenig Kräuter der Provence bestreuen, das Butterschmalz in eine Glascaserolle geben und bei 120°C in den Backofen geben.
Schritte 3/7
Entenbrust mit süß-saurer-saurer Haut mach ich am liebsten mit einer feinen asiatischen Fertigsauce. Die ist fein abgestimmt und man kann selbstverständlich auch andere Produkte verwenden. Wer süß-sauer-scharf nicht mag einfach weglassen und am Schluß die Entenbrust einfach etwas länger knusprig grillen. Wegen der längeren Grillzeit die Garzeit um die selbe Zeit aber unbedingt verkürzen - wichtig !
Schritte 4/7
Ca. nach 10 Minuten im 120 °Grad Backofen gebe ich die vorher beschrieben asiat. Fertigsauce auf die Entenbrust. Ganz kurz bevor die 20 Minuten um sind ( ca. 2-3 Minuten) schalte ich noch die Grillfunktion des Backrohres dazu. Aber vorsicht , nicht viel länger die Entenbrust verbrennt schnell !
Schritte 5/7
Mit den Beilagen mach ich’s mir leicht. Von einem gemeinsamen Essen mit dem Nachbarn blieb viel Wokgemüse übrig, dass ich warm mache u. 2 geschälte Pellkartoffeln erwärme ich mit. Die es nicht so bequem haben - einfach eine 1/4 Zwiebel in 2 EL Olivenöl anschwitzen, das vorab genannte klein geschnittene Gemüse dazugeben und sanft im Wok oder nen Kochtopf schmoren. Bischen Bier oder Wasser dazu und ca. 15 Minuten gar schmoren. Es sollte noch Biß haben. Dazwischen wenig mit Salz/Pfeffer würzen.
Schritte 6/7
Danach gehts rucki-zucki. Die rosa Entenbrust aufschneiden, (Rest)Gemüse und die Kartoffel auflegen, das Glaserl Roten einschenken…..uuund wenn Ihr Euch wirklich an die Brat- und Backofenzeiten und Temperaturen haltet wird der Erfolg garantiert. Zartrosa und butterweich die Entenbrust ! 😍 ….. wers a bisserl mehr durch haben will, nicht die Temperatur erhöhen, max. 2-3 Minuten zugeben, sonst wird die Entenbrust durch und für mich gräßlich „lebrig“.
Schritte 7/7
Ich wünsch Euch allen guten Appetit. Kann wirklich nicht schiefgehen.
Guten Appetit!