Lisa macht einen Sommerkuchen

Schritte 1/5

• ⅔ Eier (Raumtemperatur)
• 8⅓ g Zucker
• ⅛ TL Salz
• ⅛ TL Backpulver

• Backofen
• Backpapier
• Handrührgerät mit Rührbesen
• Springform (23 cm)
• 2 Schüsseln (groß)

Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Eier trennen und jeweils in eine große Schüssel geben. Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers, Salz und Backpulver ca. 4 Min. steif schlagen, erst auf mittlerer Stufe, dann, sobald die Masse schaumig ist, auf hoher, bis sich weiche Spitzen bilden. Beiseite stellen.

Schritte 2/5

• 8⅓ g Zucker
• 5 g Butter (geschmolzen)
• ⅛ TL Vanilleextrakt
• 8⅓ g Mehl
• 11⅔ g gemahlene Mandeln

• Gummispatel

In der zweiten großen Schüssel Eigelb und die andere Hälfte des Zuckers mit dem selben Handrührgerät schlagen, bis der Zucker aufgelöst und die Masse hellgelb ist. Geschmolzene Butter langsam hinzugeben, dabei weiter mixen. Vanilleextrakt untermischen. Langsam weiterrühren, das Mehl untermengen, dann die gemahlenen Mandeln dazugeben, sobald das Mehl nicht mehr sichtbar ist. Bei Bedarf ein paar EL Wasser untermischen, damit die Masse nicht zu fest wird (für die richtige Konsistenz siehe Video).

Schritte 3/5

• Zahnstocher

Mit einem großen Gummispatel in drei Portionen die Eiweißmasse vorsichtig unterheben. Jetzt solltest du einen luftigen Teig haben. Diesen in die Backform geben und zwei Mal kräftig auf die Arbeitsfläche fallen lassen, um Luftblasen zu minimieren. Ca. 30 – 40 Min. auf mittlerer Schiene backen, bis ein Zahnstocher beim Einstechen sauber bleibt und der Boden bei leichtem Eindrücken mit dem Finger direkt wieder zurückfedert. Dabei vor allem in den ersten 15 – 20 Min. die Ofentür nicht öffnen, damit der Boden schön aufgehen kann und nicht in sich zusammenfällt. Für ca. 2 Std. komplett auskühlen lassen.

Schritte 4/5

• 28⅓ g Himbeeren
• ⅓ EL Himbeermarmelade
• 16⅔ g Vollmilchschokolade

• Schüssel (klein)
• Teller
• Messer
• Topf
• Backpinsel

In der Zwischenzeit die Himbeeren in eine Schüssel geben und die Himbeermarmelade dazugeben. Beides mit einem großen Löffel vermengen, dabei die frischen Himbeeren zerdrücken. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, aus der Form lösen und mit dem Boden nach oben auf einen Teller geben, der in den Kühlschrank passt. Den Boden mit einem scharfen Messer längs halbieren und mit der Unterseite nach oben platzieren. Die Schokolade in einem Topf bei geringer Hitze auf dem Herd schmelzen und dann in einer dünnen Schicht auf den Kuchenboden pinseln. Im Kühlschrank für ca. 30 Min. aushärten lassen.

Schritte 5/5

• ⅛ Vanilleschote
• 33⅓ ml Schlagsahne (kalt)
• ¼ TL Zucker (zum Servieren)
• Zitronenabrieb (zum Garnieren)
• Himbeere (zum Garnieren)
• Puderzucker (zum Garnieren)

• Schneidebrett
• Schüssel (groß)
• feine Reibe
• feinmaschiges Sieb

Kurz vor dem Servieren die Vanilleschote auskratzen und das Mark in eine große (vorzugsweise gekühlte) Schüssel geben. Die kalte Schlagsahne und den Zucker dazugeben. Mit einem Handrührgerät zu einer Creme aufschlagen. Den Boden wieder umdrehen, sodass die Schokoladenseite unten liegt. Die Creme und die Himbeermasse auf den Boden streichen. Den zweiten Boden darauf legen und mit Puderzucker, mehr Himbeeren und Zitronenabrieb garnieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!