Knuspriges Ciabatta

Schritte 1/4

• Holzlöffel
• Backmatte

Am Vorabend das Anstellgut (selbstgemachter Sauerteigansatz) mit Grieß, Mehl und Wasser mit einem Holzlöffel gut vermischen. Über Nacht mit Frischhaltefolie abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.

Schritte 2/4

Am nächsten Tag zunächst 200g des Teiges in ein Schraubglas abfüllen und mit ein wenig lauwarmem Wasser mischen (schütteln) und im Kühlschrank für das nächste Brot aufbewahren. Den restlichen Teig auf eine Backmatte kippen, etwas ausbreiten und das Salz und Olivenöl darauf verteilen. Nun den Teig 5 Minuten lang falten und dabei Salz und Öl gleichmäßig durcharbeiten, das heißt den Teig langziehen und einschlagen.

Schritte 3/4

Zum Schluss den Teig ein wenig zentrieren und zusammenschieben und eine Schüssel (mit Olivenöl eingerieben) darüber stülpen und an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen lassen.

Schritte 4/4

Den jetzt verdoppelten Teig mit einer Teigkarte in drei Teile teilen und vorsichtig auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche in typischer Ciabattaform legen. Mit Grieß bestreut und einem Küchenhandtuch abgedeckt ca. 1/2 Stunde gehen lassen. Dann im vorgeheizten Ofen 25 Minuten bei 215 Grad Umluft backen.

Guten Appetit!