Christian macht Jägerschnitzel mit Pilzsoße

Name: Christian macht Jägerschnitzel mit Pilzsoße
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Cuisine: deutsch
Ingredients: 4 Kalbsschnitzel; 500 g Champignons; 1 Zwiebel; 1 Zehe Knoblauch; 2 EL Pflanzenöl; 2 EL ungesalzene Butter; 125 g Mehl; 50 ml Hühnerbrühe; 250 ml Schlagsahne; 1 Ei; 100 g Panko Paniermehl; 80 g Butterschmalz; Salz; Pfeffer; Petersilie (zum Servieren); Zitrone (zum Servieren)

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Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

„Dieses Rezept erinnert mich immer an das Hamburger Kultlokal „Erika's Eck“, wo man noch hört, wie die Schnitzel frisch geklopft werden. Jägerschnitzel kann mit Spätzle, Pommes, Bratkartoffeln oder Salzkartoffeln serviert werden. Damit das Schnitzel gleichmäßig gart, müssen sie in ausreichend Schweine- oder Butterschmalz schwimmen. Wenn du kein Kalbschnitzel findest, kannst du auch Schweineschnitzel verwenden. Panko ist eigentlich nicht die klassische Wahl zum Panieren, doch es macht die Schnitzelpanade noch knupsriger!“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

45 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

Kalbsschnitzel

250 g

Champignons

Zwiebel

½ Zehe

Knoblauch

1 EL

Pflanzenöl

1 EL

ungesalzene Butter

62½ g

Mehl

25 ml

Hühnerbrühe

125 ml

Schlagsahne

50 g

Panko Paniermehl

40 g

Butterschmalz

Salz

Pfeffer

Petersilie (zum Servieren)

Zitrone (zum Servieren)

Utensilien

Schneidebrett, Messer, 2 Pfannen, Pfannenwender, 3 Teller, Zange

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Nährwerte pro Portion

kcal860

Fett67 g

Eiweiß32 g

Kohlenhydr.31 g

Schritte 1/ 4
- ½ Zwiebel
- ½ Zehe Knoblauch
- 250 g Champignons
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 EL ungesalzene Butter
- Schneidebrett
- Messer
- Pfanne
- Pfannenwender
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, Champignons halbieren. Pflanzenöl in einer Pfanne über mittlerer Hitze erwärmen und Champignons ca. 10 Min. anbraten, oder bis sie gut gebräunt sind. Butter, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und anschwitzen, bis die Zwiebelwürfel glasig sind.
Schritte 2/ 4
- ½ EL Mehl
- 25 ml Hühnerbrühe
- 125 ml Schlagsahne
- Salz
- Pfeffer
Einen kleinen Teil des Mehls dazugeben und ca. 1 Min. anschwitzen. Mit Hühnerbrühe und Schlagsahne aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilzsoße über kleiner Hitze leicht einkochen lassen und warm halten, während die Schnitzel zubereitet werden.
Schritte 3/ 4
- 2 Kalbsschnitzel
- ½ Ei
- 50 g Mehl
- 50 g Panko Paniermehl
- Salz
- Pfeffer
- 3 Teller
Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Ei in einer tiefen Form aufschlagen, Mehl und Paniermehl in jeweils separate tiefe Formen geben. Die Schnitzel zunächst im Mehl wenden, anschließend durch das aufgeschlagene Ei ziehen und zum Schluss mit Paniermehl ummanteln.
Schritte 4/ 4
- 40 g Butterschmalz
- Petersilie (zum Servieren)
- Zitrone (zum Servieren)
- Pfanne
- Zange
Butterschmalz in einer Pfanne über mittlerer Hitze schmelzen lassen und die Schnitzel von beiden Seiten jeweils ca. 2 - 3 Min. anbraten, oder bis sie goldbraun und durchgebraten sind. Schnitzel mit Pilzsoße, gehackter Petersilie und Zitronenspalten servieren. Guten Appetit!
Guten Appetit!