Ischgler Berg-Preiselbeeren

Schritte 1/6

• großer Topf

Die Preiselbeeren waschen und von kleinen Stielen und Blättern befreien, anschließend leicht abtropfen lassen und in einen großen Topf geben.

Schritte 2/6

• ¼ Packung Gelierzucker 3:1 (500g)

Im nächsten Schritt werden die gewaschenen Preiselbeeren mit dem Gelierzucker vermengt und behutsam verrührt.

Schritte 3/6

• ¼ EL Rapsöl
• ¼ Prise Meersalz
• ¾ cl Grand Marnier

Als nächstes, geben wir den Grand Marnier, das Salz und Öl hinzu. Dadurch bekommt die Marmelade einen schönen Glanz und die Preiselbeeren schäumen nicht beim späteren Aufkochen. Zuletzt reiben wir die Schale einer haben Zitrone hinein, pressen den Saft aus und geben diesen hinzu. Da wir die Berg-Preiselbeeren meist mit deftigen Speisen kombinieren, kommt uns die Säure gut entgegen und bringt eine frische, leichte Note zu Schnitzel, Braten, Wild und Co.

Schritte 4/6

Nachdem nun alle Zutaten im Topf sind, kochen wir die Granten langsam auf. Sobald der Zucker sich verflüssigt, platzen die kleinen Beeren auf und der Saft tritt aus. Daher ist bei diesem Schritt viel Gefühl gefragt. Denn kochen sie zu kurz, bindet der Zucker nicht ausreichend und die Marmelade wird nicht fest. Kochen sie aber zu lange, werden sie zu weich und verlieren ihre schöne rote Farbe.

Schritte 5/6

• Marmeladegläser

Nach ca. 3-4 Minuten sind unsere Berg-Preiselbeeren fertig. Zur Sicherheit machen wir trotzdem eine Probe, in dem wir einen Löffel der heißen Marmelade auf einen kalten Teller geben. Härtet sie schön aus, ist sie perfekt. Falls sie zu flüssig ist, können gegebenenfalls noch 1-2 EL Gelierzucker hinzugegeben werden, anschließend lassen wir die Marmelade für eine weitere Minute bei mittlerer Hitze wallen.

Schritte 6/6

Jetzt werden die Granten sofort, am Besten noch feurig und heiß, in Marmeladegläser abgefüllt und fest verschlossen. Am besten halten sich die Berg-Preiselbeeren an einem kühlen & dunklen Ort und wenn die Gläser zuvor mit Alkohol desinfiziert werden.

Guten Appetit!