Heilbutt in Thymian-Milch mit Brokkoli
Zutaten
Utensilien
kleine Pfanne, Kochlöffel, große Pfanne, Schneidebrett, kleiner Topf, Messer, Schaumkelle
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Brokkoli geschickt schneiden
Hausgemachter Gemüsefond
Nährwerte pro Portion
Schritte 1/ 7
- 20 g Mandelblättchen
- kleine Pfanne
- Kochlöffel
Mandelblättchen in einer Pfanne golden rösten.
Schritte 2/ 7
- 100 ml Milch
- 5 Zweige Thymian
- 40 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- große Pfanne
Etwas weniger als die Hälfte der Gemüsebrühe mit Milch aufkochen lassen, kräftig salzen und pfeffern. Thymian hinzugeben und in der warmen Milch ca. 3 Min. ziehen lassen.
Schritte 3/ 7
- 100 g Heilbutt
Anschließend den Heilbutt in die heiße, jedoch nicht kochende Milch geben (ca. 90°C). Je nach Dicke für ca. 3 – 4 Min. pochieren.
Schritte 4/ 7
- 100 g Brokkoli
- 1 TL Salz
- Schneidebrett
- kleiner Topf
- Messer
In der Zwischenzeit 1 Liter Wasser mit 1 TL Salz aufkochen. Brokkoli in kleine Röschen schneiden.
Schritte 5/ 7
- Schaumkelle
Anschließend Brokkoli im kochenden Salzwasser ca. 3 – 4 Min. blanchieren, sodass er noch bissfest ist. Mit einer Schaumkelle entnehmen und beiseitestellen.
Schritte 6/ 7
- 40 g Butter
- 60 ml Gemüsebrühe
- große Pfanne
- Kochlöffel
Butter in einer Pfanne zerlassen, die restliche Gemüsebrühe hinzugeben und leicht aufkochen lassen.
Schritte 7/ 7
- Salz
- Pfeffer
Anschließend den blanchierten Brokkoli im Butterfond schwenken. Bei Bedarf noch einmal abschmecken. Zum Servieren den Heilbutt auf Brokkoli anrichten und mit gerösteten Mandelblättchen garnieren.
Guten Appetit!
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