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Graupensuppe mit Steinpilzen

Name: Graupensuppe mit Steinpilzen
Prep time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: International
Ingredients: 150 g braune Champignons; 50 g getrocknete Steinpilze; 1 l Wasser (lauwarm); 200 g Gerstengraupen; 3 Schalotten; 1 Zehe Knoblauch; 6 Zweige Thymian; 2 EL Olivenöl; 2 EL ungesalzene Butter; 20 ml Sherry; 125 ml Weißwein; 1 Sternanis; 1 Lorbeerblatt; 1 Parmesanrinde; 4 Eier; 0.5 Zitrone; Salz; Pfeffer

18 Bewertungen

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Hanna Reder

Test Kitchen Managerin und Köchin bei Kitchen Stories

instagram.com/wasissthanna

„Diese Suppe ist genau das richtige Rezept für einen gelungenen Start in die Pilz-Saison, falls du gerne die frischen Exemplare verwendest. Aber auch außerhalb der Saison kannst du dieses wärmende Gericht genießen, indem du zu getrockneten Pilzen greifst!“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

100 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

75 g

braune Champignons

25 g

getrocknete Steinpilze

½ l

Wasser (lauwarm)

100 g

Gerstengraupen

1½

Schalotten

½ Zehe

Knoblauch

3 Zweige

Thymian

1 EL

Olivenöl

1 EL

ungesalzene Butter

10 ml

Sherry

62½ ml

Weißwein

Sternanis

Lorbeerblatt

Parmesanrinde

Eier

Zitrone

Salz

Pfeffer

Utensilien

Schüssel (groß), Schneidebrett, Messer, 2 Töpfe, Pfannenwender

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Nährwerte pro Portion

kcal280

Fett18 g

Eiweiß8 g

Kohlenhydr.14 g

Schritte 1/ 4
- 25 g getrocknete Steinpilze
- 75 g braune Champignons
- 1½ Schalotten
- ½ Zehe Knoblauch
- 3 Zweige Thymian
- Schüssel (groß)
- Schneidebrett
- Messer
Die getrockneten Steinpilze in lauwarmem Wasser einweichen. Anschließend abtropfen lassen und das Wasser beiseitestellen. Die eingeweichten Steinpilze grob hacken. Die braunen Champignons in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Thymianblätter von den Zweigen zupfen.
Schritte 2/ 4
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL ungesalzene Butter
- 100 g Gerstengraupen
- 10 ml Sherry
- 62½ ml Weißwein
- ½ Sternanis
- ½ Lorbeerblatt
- ½ Parmesanrinde
- Topf
- Pfannenwender
Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und braune Champignons kurz anbraten. Die Steinpilze und die Gerstengraupen dazugeben, kurz mit anbraten und alles mit Sherry ablöschen. Weißwein, aufgefangenes Wasser der getrockneten Steinpilze, Sternanis, Lorbeerblatt und die Parmesanrinde hinzugeben und zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und für ca. 45 Min. köcheln lassen.
Schritte 3/ 4
- 2 Eier
- Topf
In der Zwischenzeit die Eier in einem separaten Topf für ca. 5 – 6 Min. kochen.
Schritte 4/ 4
- Salz
- Pfeffer
- ¼ Zitrone
Sobald die Gerstengraupen gar sind, das Lorbeerblatt, Sternanis und die Parmesanrinde entfernen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Thymianblätter hinzufügen und mit jeweils einem gekochten Ei pro Portion servieren. Guten Appetit!
Guten Appetit!