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Grünkohl mit Pinkel und karamellisierten Kartoffeln

Name: Grünkohl mit Pinkel und karamellisierten Kartoffeln
Prep time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Cuisine: deutsch
Ingredients: 1.2 kg Grünkohl; 4 geräucherte Würste; 4 Zwiebeln; 400 g Speck; 250 ml Weißwein; 1.4 l Gemüsebrühe; 1 kg Kartoffel; 3 EL Senf; 4 EL Haferflocken; 30 g Schweineschmalz; 0.75 TL Piment; 2 EL Zucker; Salz; Pfeffer

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Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

„Ich habe mein halbes Leben in Norddeutschland gelebt, gekocht und dabei Grünkohl lieben gelernt. Jede Region im Norden hat ihre eigene Art, Grünkohl zuzubereiten. Das hier ist mein Lieblingsrezept, mit all den Zutaten, die ich am leckersten finde und ich hoffe, du auch. Du hast es vielleicht bemerkt: Dieses Rezept, das vorher den Titel "Geschmorter Grünkohl mit Kassler" hatte, habe ich überarbeitet und hoffentlich noch besser für dich gemacht – du kannst dir das ganze Rezept auch auf unserem YouTube-Kanal anschauen! Fleisch und Kartoffeln bleiben jetzt ganz und werden am Ende als Beilage serviert. Wenn du magst, dann bleibe bei der alten Zubereitung mit Kassler: Dafür werden die Kartoffeln geschält und in Würfel, die Räucherwurst in Scheiben geschnitten und dann beides im großen Topf mit dem Grünkohl gar gekocht. Am Schluss werden noch vier Scheiben Kassler dazugegeben und durchgewärmt.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

110 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

⅝ kg

Grünkohl

geräucherte Würste

Zwiebeln

200 g

Speck

125 ml

Weißwein

⅔ l

Gemüsebrühe

½ kg

Kartoffel

1½ EL

Senf

2 EL

Haferflocken

15 g

Schweineschmalz

⅜ TL

Piment

1 EL

Zucker

Salz

Pfeffer

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Nährwerte pro Portion

kcal1215

Fett71 g

Eiweiß46 g

Kohlenhydr.97 g

Schritte 1/ 3
Zuerst den Grünkohl waschen und grob hacken oder zupfen. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Den Speck ohne Öl in einem Topf erhitzen, das Fett auslassen und anbraten. Dann die Zwiebelwürfel dazugeben und glasig andünsten, ca. 5–10 Min. Danach den Kohl, Weißwein und dann die Gemüsebrühe dazugeben und aufkochen. Den Grünkohl zugedeckt ca. 1 ½ Std. bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Schritte 2/ 3
Inzwischen Kartoffeln waschen und ca. 20 Min. in kochendem Wasser garen. Danach Kartoffeln abgießen, auskühlen lassen und pellen. Ca. 30 Min. vor Ende der Garzeit den Grünkohl mit Piment, Pfeffer und Senf abschmecken und die Haferflocken unterrühren. Kochwürste und Pinkel zugeben und warm werden lassen.
Schritte 3/ 3
Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln darin goldbraun braten, dabei mit Salz würzen. Dann mit Zucker bestreuen und karamellisieren. Grünkohl und Kartoffeln auf Tellern anrichten. Bauchspeck und Würste obendrauf setzen. Guten Appetit!
Guten Appetit!