Einfache Ramen (japanische Nudelsuppe mit Hähnchen)

Name: Einfache Ramen (japanische Nudelsuppe mit Hähnchen)
Prep time: 1 h
Cook time: 8 min
Total time: 1 h 8 min
Cuisine: japanisch
Ingredients: 4 Hähnchenschenkel (entbeint); 200 g Ramen-Nudeln; 3 Frühlingszwiebeln; 6 Zehen Knoblauch; 115 g Ingwer; 1 Lauch; 2 l Hühnerbrühe; 1 Blatt Kombu Algen; 125 ml helle Sojasauce; 50 ml Sake; 50 ml Mirin; 2 Eier; 20 g Sojasprossen; Shichimi Togarashi Gewürzmischung (zum Servieren)

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Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

„Ramen sind eine japanische Nudelsuppe mit würzig, kräftigen Brühen sowie bissfesten Nudeln und passen zu jedem Anlass – und unser einfaches Ramen Rezept zeigt dir wie's geht. Diese Variation aus Shoyu Ramen ist in Tokio am weitesten verbreitet. Sie basiert auf Brühe gewürzt mit Sojasauce. Neben der Variation mit Shoyu, gibt es auch noch Miso und Tonkotsu (Nicht zu verwechseln mit Tonkatsu. Brühe basiert auf Schweinekochen.). Verwende in diesem Ramen Rezept für einen besonderen Geschmack milde japanische Sojasauce und runde das Gericht ab mit einer Prise Shichimi Togarashi Gewürzmischung. Sie wird in Japan häufig genutzt und besteht üblicherweise aus grob gemahlener Chilischote, japanischem Pfeffer, gerösteter Orangenschale, schwarzen und weißen Sesamsamen, Hanfsamen, gemahlenem Ingwer, Nori und Mohn.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

60 Min.

Backzeit

8 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

Hähnchenschenkel (entbeint)

100 g

Ramen-Nudeln

1½

Frühlingszwiebeln

3 Zehen

Knoblauch

57½ g

Ingwer

Lauch

1 l

Hühnerbrühe

½ Blatt

Kombu Algen

62½ ml

helle Sojasauce

25 ml

Sake

25 ml

Mirin

Eier

10 g

Sojasprossen

Shichimi Togarashi Gewürzmischung (zum Servieren)

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Topf (gross), Zange, feinmaschiges Sieb, Backofen, Stieltopf (klein), Backblech, 2 Töpfe, Küchensieb, Schöpfkelle

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Knoblauch vorbereiten

Frühlingszwiebeln richtig schneiden

Ingwer schälen

Nährwerte pro Portion

kcal704

Fett47 g

Eiweiß49 g

Kohlenhydr.41 g

Schritte 1/ 3
- 1½ Frühlingszwiebeln
- 2½ Zehen Knoblauch
- 50 g Ingwer
- ½ Lauch
- 2 Hähnchenschenkel (entbeint)
- 1 l Hühnerbrühe
- ½ Blatt Kombu Algen
- Schneidebrett
- Messer
- Topf (gross)
- Zange
- feinmaschiges Sieb
Für die Ramen-Suppe die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden und beiseitestellen. Einen Großteil des Knoblauchs und etwas Ingwer grob hacken. Lauch der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Hühnerbrühe, Lauch, gehackten Ingwer, Knoblauch und entbeinte Hähnchenschenkel in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Für ca. 15 min. kochen, Hühnchen aus dem Topf nehmen, etwas abkühlen lassen und beiseitestellen. Kombu zur Brühe geben und für weitere 15 min. kochen, dann alles durch ein Sieb geben.
Schritte 2/ 3
- ½ Zehe Knoblauch
- 7½ g Ingwer
- 62½ ml helle Sojasauce
- 25 ml Sake
- 25 ml Mirin
- Backofen
- Stieltopf (klein)
- Backblech
Für die Würzsoße restlichen Knoblauch und Ingwer schälen und klein schneiden. Sojasauce, Sake, Mirin, gehackten Knoblauch und Ingwer in einen kleinen Topf geben. Alles auf mittlerer Stufe für ca. 5 min. erhitzen. Gekochtes Hühnchen in Scheiben schneiden und auf ein Backblech geben. Mit der Hälfte der warmen Würzsoße vermengen und im Ofen bei 200°C für ca. 8 Min. anrösten. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.
Schritte 3/ 3
- 1 Eier
- 100 g Ramen-Nudeln
- 10 g Sojasprossen
- Shichimi Togarashi Gewürzmischung (zum Servieren)
- 2 Töpfe
- Küchensieb
- Schöpfkelle
Eier für ca. 7 Min. kochen, danach schälen und halbieren. Ramen-Nudeln ca. 6 Min. nach Packungsanleitung kochen. Etwas Würzsoße in eine Servierschüssel geben. Gekochte Nudeln darauf geben, Brühe einfüllen, Hühnchen darauf legen und Ramen mit Sojasprossen, einem halben Ei sowie Frühlingszwiebeln garnieren. Guten Appetit!
Guten Appetit!