Vegane Tacos vom Grill mit Salsa Verde

Schritte 1/5

• 5 g Koriander
• 1 Zehen Knoblauch
• 250 g endori veggie hack
• 1½ EL Tomatenmark
• ½ EL Cayennepfeffer
• ½ EL geräuchertes Paprikapulver
• ½ Limette
• Salz
• Pfeffer

• Schneidebrett
• Messer
• Schüssel (groß)
• Zitruspresse
• feine Reibe
• Frischhaltefolie

Einen Teil des Korianders fein hacken. Einen Teil des Knoblauchs grob kleinschneiden. endori veggie hack in eine Schüssel geben und mit zwei Dritteln des gehackten Korianders, grob gehacktem Knoblauch, Tomatenmark, geräuchertem Paprikapulver, Cayennepfeffer und dem Saft und der Schale einer Limette, Salz und Pfeffer vermengen. Zu 14 etwa 6 cm langen, gleichmäßigen Röllchen formen.

Schritte 2/5

• 2½ Serrano Chilis
• 1 Schalotten
• 2½ g Koriander
• 75 ml Wasser
• 75 ml Reisessig
• 1 EL Agavendicksaft
• ½ EL schwarzes Pfefferkorn
• 1 Knoblauch

• Einmachglas
• Schüssel
• Topf
• Gummispatel

Serrano Chilis und eine der Schalotten in feine Scheiben schneiden und in ein sterilisiertes Einmachglas geben. Die andere Schalotte in feine Würfel schneiden, den Rest des Korianders hacken und in einer Schüssel vermengen. Beiseitestellen. In einem Topf Wasser, Reisessig und Agavendicksaft erwärmen. Pfefferkörner und ganze Knoblauchzehen hinzufügen. Sobald das Wasser köchelt, über die Schalotte und die Serrano-Chilis in das sterilisierte Glas gießen. Für etwa eine Stunde (oder mehr) einlegen.

Schritte 3/5

• 1½ grüne Tomaten
• ½ Tomate
• ¼ grüne Paprika
• ½ Jalapeño
• ½ Zwiebel
• ½ Avocado
• ½ Zehe Knoblauch
• ½ Limette
• Olivenöl (zum Ummanteln)
• Salz

• Grillpfanne
• Zange
• Schüssel (groß)
• Zerkleinerer

Währenddessen den Grill anheizen und die Salsa Verde zubereiten: Dafür Tomaten (grün und rot) sowie grüne Paprika, Jalapeños und die Zwiebel halbieren, in einer Schüssel mit Olivenöl beträufeln und salzen. Gut vermengen. Bei hoher Hitze auf dem Grill oder in einer Grillpfanne garen, bis das Gemüse weich ist. In einen Zerkleinerer geben, Avocado, Knoblauch und Limettensaft hinzufügen und pulsieren. Die Salsa sollte nicht zu fein sein. Nach Belieben mit Salz abschmecken.

Schritte 4/5

• Olivenöl (zum Ummanteln)
• 1 süße Maiskolben
• 4 Weizentortillas

• Backpinsel

Die marinierten Hackfleisch-Röllchen und die Maiskolben ringsherum mit etwas Öl bestreichen. Bei mittlerer Hitze und unter mehrfachem Wenden grillen. Weizentortillas auf dem Grill kurz von beiden Seiten erwärmen. Anschließend den Mais aufrecht auf einem Schneidebrett platzieren, ein Messer an der Spitze ansetzen und damit vorsichtig zwischen Stiel und Fleisch fahren, um die Körner abzuschneiden.

Schritte 5/5

• Limettensaft (zum Servieren)
• Salz

Tacos anrichten: Jeweils ein Hackfleisch-Röllchen in einen Weizentortilla geben, mit gegrilltem Mais, eingelegten Chilis, der Koriander-Schalotten-Mischung und etwa einem Esslöffel Salsa Verde garnieren. Mit frischem Limettensaft und Salz abschmecken. Guten Appetit!

Guten Appetit!