Currysauce

Name: Currysauce
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: european
Ingredients: 2 kg Tomaten; 2 kg Paprika; 1 Mango; 100 g Currypulver; 50 g Tomatenmark; Salz; 100 g Honig; 10 Zwiebeln; 10 Knoblauchzehen; 500 ml Cola; 200 ml Weißwein; 100 g Schmalz; 1 l Brühe; 3 EL Speisestärke

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Julian Moser

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„Die Mango kann wahlweise durch andere Früchte mit ähnlicher Konsistenz ersetzt werden, wie z.B. Pfirsich. Ebenso kann man die Zwiebeln durch Schalotten ersetzen, dann sollte jedoch die Anzahl erhöht werden. Zum Passieren kann eine Passiermühle benutzt werden oder, falls nicht vorhanden, ein groses Sieb. Es sollte darauf geachtet werden, dass das Sieb kleinmaschig genug ist, um alle Kerne zurück zu halten. Der Weißwein sollte nach Möglichkeit recht süß sein.“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

90 Min.

Backzeit

120 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

2 kg

Tomaten

2 kg

Paprika

Mango

100 g

Currypulver

50 g

Tomatenmark

Salz

100 g

Honig

Zwiebeln

Knoblauchzehen

500 ml

Cola

200 ml

Weißwein

100 g

Schmalz

1 l

Brühe

3 EL

Speisestärke

Schritte 1/5
Paprika in Hälften schneiden. Dann im Ofen bei 200°C Ober-Unter-Hitze rösten bis die haut anfängt dunkel zu werden.
Schritte 2/5
Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und andünsten. Wenn sie anfangen Farbe zu nehmen mit Stärke oder Mehl bestreuen und dann mit etwas Weißwein ablöschen. Weiter erhitzen bis die Masse braun wird, dann den Rest des Weißweins hinzugeben.
Schritte 3/5
Paprika und Mango klein schneiden und hinzu geben. Ebenso die Tomaten, es muss dabei nichts entfernt werden. Brühe und Cola zugeben und alles köcheln lassen. Wenn die Tomaten weich sind alles passieren.
Schritte 4/5
Honig hinzufügen und mit Tomatenmark und den Gewürzen abschmecken. Weiter einkochen lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Falls nötig etwas binden. Nach Wunsch kann Chili hinzugefügt und mitgekocht werden.
Schritte 5/5
Füllen sie die Sauce in Einmachgläser ab und kochen sie sie bei 100°C für min 80Minuten in einem Einkochautomat. Falls kein Automat vorhanden ist kann man auch im Backofen auf einem Blech mit Wasser einkochen. Zeit und Temperatur weichen dort ab.
Guten Appetit!