Vegetarische Paella mit Zucchini und Aubergine

Name: Vegetarische Paella mit Zucchini und Aubergine
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: spanisch und portugiesisch
Ingredients: 100 g Oliven; 350 g Cherrytomaten; 2 Knoblauch; 2 Frühlingszwiebeln; 1 Zwiebel (rot); 2 Paprika (rot); 1 Zucchini; 1 Aubergine; 250 g Reis; 2 Zitronen; 0.5 TL Safran; 100 ml Weißwein; 300 ml Gemüsebrühe; 300 g Erbsen; Salz; Pfeffer

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Alex Hiller

Kontributor

www.hillers-kitchen-tools.de

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

45 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

50 g

Oliven

175 g

Cherrytomaten

Knoblauch

Frühlingszwiebeln

Zwiebel (rot)

Paprika (rot)

Zucchini

Aubergine

125 g

Reis

Zitronen

¼ TL

Safran

50 ml

Weißwein

150 ml

Gemüsebrühe

150 g

Erbsen

Salz

Pfeffer

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Kochlöffel, Pfanne

Nährwerte pro Portion

kcal448

Fett7 g

Eiweiß15 g

Kohlenhydr.69 g

Schritte 1/7
- Schneidebrett
- Messer
Oliven abgießen. Cherrytomaten halbieren, Knoblauch hacken und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Zwiebel, Paprika, Zucchini und Aubergine in walnussgroße Stücke schneiden.
Schritte 2/7
- Kochlöffel
- Pfanne
Etwas Olivenöl in die Pfanne geben und Knoblauch, Zwiebel, Paprika, Zucchini und Aubergine bei mittlerer Hitze ca. 4 – 6 Min. anbraten.
Schritte 3/7
Reis in die Pfanne geben und gut umrühren. Für weitere 1 – 2 Min. anbraten.
Schritte 4/7
- Schneidebrett
- Messer
Zitronen filitieren.
Schritte 5/7
- Kochlöffel
- Pfanne
Safran in die Pfanne geben und gut umrühren, um alles zu vermengen. Für weitere 1 – 2 Min. braten.
Schritte 6/7
Mit Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe hinzugeben, bis alle Zutaten mit Flüssigkeit bedeckt sind. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen lassen, dann auf ein Köcheln reduzieren und ca. 15 – 20 Min. köcheln lassen, bis der Reis bissfest ist. Gelegentlich umrühren.
Schritte 7/7
Vorsichtig die Zitronenfilets, Tomaten, Oliven, Frühlingszwiebeln und Erbsen unterheben. Für weitere 5 – 6 Min. braten. Genießen!
Guten Appetit!