Trüffelpasta

Name: Trüffelpasta
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: italienisch
Ingredients: 1 kg Tagliatelle; 15 g Trüffel; 250 g ungesalzene Butter; 500 ml Geflügelfond; 200 g Wilder Spargel; Salz; 50 g geriebener Parmesankäse

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Hanna Reder

Test Kitchen Managerin und Köchin bei Kitchen Stories

instagram.com/wasissthanna

„Dekadent und delicious!“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

45 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

⅓ kg

Tagliatelle

5 g

Trüffel

83⅓ g

ungesalzene Butter

166⅔ ml

Geflügelfond

66⅔ g

Wilder Spargel

Salz

16⅔ g

geriebener Parmesankäse

Utensilien

Topf, Pfanne, Topf (groß), Trüffelhobel

Schritte 1/7
- 166⅔ ml Geflügelfond
- Topf
Geflügelfond auf 100ml reduzieren. (Ca. 20min)
Schritte 2/7
- 66⅔ g Wilder Spargel
Die enden des Spargels klein schneiden und die Spitzen ganz lassen.
Schritte 3/7
- 83⅓ g ungesalzene Butter
Die kalten Butterwürfel in den noch warmen reduzierten Gemüsefond Mixen, bis eine cremige, homogene Sauce entstanden ist.
Schritte 4/7
- Pfanne
Den wilden Spargel mit etwas Öl in einer heißen Pfanne anbraten.
Schritte 5/7
- ⅓ kg Tagliatelle
- Salz
- Topf (groß)
Die Tagliatelle in gut gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung kochen.
Schritte 6/7
Die fertige Pasta zum wilden Spargel gehen, etwas Pastawasser und den Butterfond hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritte 7/7
- 5 g Trüffel
- 16⅔ g geriebener Parmesankäse
- Trüffelhobel
Den frischen Trüffel sehr fein über die Pasta hobeln und mit Parmesan bestreuen. Guten Appetit!
Guten Appetit!