Safranreis persischer Art mit Kruste (Tahdig)

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Lucie

Lucie

„Tahdig ist ein iranisches Reisgericht. Der Name stammt von der Kruste, die sich aus Reis und (manchmal) Kartoffeln am Topfboden bildet. Am beliebtesten ist natürlich die goldene Kruste, daher wird der Tahdig-Reis traditionell auf einem Teller gestürzt serviert.“

Aufwand

Mittel 👍
65
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
15
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
400 g Basmatireis
¼ TL Safran
2 TL Kurkuma
80 g ungesalzene Butter (geschmolzen)
Kartoffeln (geschält)
100 ml Wasser
Salz

Utensilien

  • Topf (groß)
  • feinmaschiges Sieb
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Schüssel (klein)
  • Topf (gross, mit Deckel)
  • Geschirrtuch

Nährwerte pro Portion

kcal.
337
Eiweiß
4 g
Fett
17 g
Kohlenhydr.
40 g
  • Schritt 1/4

    Basmatireis abspülen und in einen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser geben. Zum Kochen bringen und für ca. 5 Min. köcheln lassen. Anschließend das Wasser abgießen.
    • 400 g Basmatireis
    • Topf (groß)
    • feinmaschiges Sieb

    Basmatireis abspülen und in einen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser geben. Zum Kochen bringen und für ca. 5 Min. köcheln lassen. Anschließend das Wasser abgießen.

  • Schritt 2/4

    In der Zwischenzeit Kartoffeln in feine Scheiben schneiden (ca. 8 mm dick).
    • Kartoffeln (geschält)
    • Schneidebrett
    • Messer

    In der Zwischenzeit Kartoffeln in feine Scheiben schneiden (ca. 8 mm dick).

  • Schritt 3/4

    Kurkuma, Safran und geschmolzene Butter in einer kleinen Schüssel vermengen. Topfboden und Seiten eines ofenfesten Topfs mit Deckel mit etwas Butter einfetten. Die Hälfte der Buttermischung in den Topf geben. Kartoffelscheiben und anschließend den Reis in den Topf geben. Den Reis mithilfe eines Löffels festdrücken. Restliche Buttermischung und Wasser dazugeben. Den Topfdeckel mit einem Geschirrtuch einwickeln und den Topf schließen. Bei niedriger Hitze für ca. 45 Min. garen.
    • 2 TL Kurkuma
    • ¼ TL Safran
    • 80 g ungesalzene Butter (geschmolzen)
    • 100 ml Wasser
    • Schüssel (klein)
    • Topf (gross, mit Deckel)
    • Geschirrtuch

    Kurkuma, Safran und geschmolzene Butter in einer kleinen Schüssel vermengen. Topfboden und Seiten eines ofenfesten Topfs mit Deckel mit etwas Butter einfetten. Die Hälfte der Buttermischung in den Topf geben. Kartoffelscheiben und anschließend den Reis in den Topf geben. Den Reis mithilfe eines Löffels festdrücken. Restliche Buttermischung und Wasser dazugeben. Den Topfdeckel mit einem Geschirrtuch einwickeln und den Topf schließen. Bei niedriger Hitze für ca. 45 Min. garen.

  • Schritt 4/4

    Topf von der Hitze nehmen und für ca. 15 Min. ruhen lassen. Den Deckel abnehmen, den Topf mit einem größeren Teller abdecken und vorsichtig stürzen. Guten Appetit!

    Topf von der Hitze nehmen und für ca. 15 Min. ruhen lassen. Den Deckel abnehmen, den Topf mit einem größeren Teller abdecken und vorsichtig stürzen. Guten Appetit!