Tafelspitz mit Meerrettich-Apfel-Soße

Schritte 1/6

• 166⅔ g Kartoffeln
• Karotte
• Knollensellerie
• ½ Stangen Lauch
• ⅓ Zwiebel
• 1⅔ g Petersilie
• ⅓ Zehe Knoblauch

• Schneidebrett
• Messer

Kartoffeln, Karotten und Knollensellerie schälen und würfeln. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel und Petersilie fein hacken. Knoblauch hacken.

Schritte 2/6

• ⅔ kg Tafelspitz
• ⅓ Lorbeerblatt
• 1⅓ Pimentkörner
• ⅓ Nelke
• 833⅓ ml Wasser

• Topf (groß)
• Schaumkelle
• feinmaschiges Sieb

Den Tafelspitz zusammen mit der Hälfte der gewürfelten Karotten und Sellerieknolle, einem Drittel des Lauchs, sowie Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Lorbeerblatt, Piementkörnern und Nelke in einen großen Topf geben. Mit Wasser auffüllen, zum Kochen bringen und anschließend bei niedriger Hitze für ca. 2 Std. köcheln lassen. Falls nötig, den entstandenen Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Den Topf vom Herd nehmen, den Tafelspitz herausnehmen und die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb passieren.

Schritte 3/6

• 1⅓ Äpfel
• 3⅓ g Zucker
• 33⅓ ml Apfelsaft
• 11⅔ g Meerrettich aus dem Glas

• Topf
• Gabel

Während der Tafelspitz kocht, Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Zucker in einem Topf über mittlerer Hitze karamellisieren und mit Apfelsaft ablöschen. Die klein geschnittenen Äpfel hinzugeben und ca 10 Min. köcheln lassen, oder bis die Äpfel weich sind. Ein Drittel des Meerrettichs dazugeben und die Mischung mit einer Gabel zerdrücken.

Schritte 4/6

• 3⅓ g ungesalzene Butter
• ⅔ EL Mehl
• ⅛ TL gemahlene Muskatnuss
• Salz

• Topf (groß)

Etwas Butter in einem Topf schmelzen. Kartoffeln und das restliche Gemüse dazugeben uns ca. 1 - 2 Min. andünsten. Etwas Mehl hinzufügen, gut mit dem Gemüse vermengen und mit so viel Tafelspitz-Brühe ablöschen, bis das Gemüse bedeckt ist. Mit Salz und Muskatnuss würzen und ca. 15 Min. köcheln lassen.

Schritte 5/6

• 13⅓ g ungesalzene Butter
• 10 g Mehl
• 21⅔ g Meerrettich aus dem Glas
• ⅓ EL Senf
• Salz
• Pfeffer

• Stieltopf (klein)
• Schneebesen

Restliche Butter und Mehl bei mittlerer Hitze in einem kleinen Stieltopf mit einem Schneebesen verquirlen. Restliche Brühe und dieSahne dazugießen und unter ständigem Rühren ca. 2 - 3 Min. köcheln lassen. Anschließend den restlichen Meerrettich aus dem Glas und den Senf hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 6/6

• 1⅔ g Schnittlauch
• 50 g Meerrettich

• feine Reibe

Schnittlauch fein hacken und frischen Meerrettich reiben. Den Tafelspitz zum Servieren in Scheiben schneiden. Etwas Gemüse mit Brühe in einen tiefen Teller geben. Tafelspitzscheiben darauf platzieren und mit Meerrettich-Apfel-Soße servieren. Mit frisch geriebenem Meerrettich und Schnittlauch garnieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!