Székely Gulyás (Szegediner Gulasch)

Name: Székely Gulyás (Szegediner Gulasch)
Prep time: 1 h 40 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: osteuropäisch
Ingredients: 750 g Schweineschulter; 4 EL Pflanzenöl; 1 EL edelsüßes Paprikapulver; 0.5 EL geräuchertes Paprikapulver; 300 g Zwiebeln; 1 Zehe Knoblauch; 1 TL Tomatenmark; 100 ml Weißwein; 600 ml Gemüsebrühe; 0.5 TL Kümmelsamen; 1 Lorbeerblatt; 400 g Sauerkraut; saure Sahne (zum Servieren); Salz; Pfeffer

23 Bewertungen

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Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

„Ein herzhafter ungarischer Klassiker, der besonders gut mit tschechischen Semmelknödeln schmeckt!“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

100 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

120 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

250 g

Schweineschulter

1⅓ EL

Pflanzenöl

⅓ EL

edelsüßes Paprikapulver

⅛ EL

geräuchertes Paprikapulver

100 g

Zwiebeln

⅓ Zehe

Knoblauch

⅓ TL

Tomatenmark

33⅓ ml

Weißwein

200 ml

Gemüsebrühe

⅛ TL

Kümmelsamen

⅓

Lorbeerblatt

133⅓ g

Sauerkraut

saure Sahne (zum Servieren)

Salz

Pfeffer

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Schüssel (groß), Topf (mit schwerem Boden), Gummispatel

Nährwerte pro Portion

kcal500

Fett38 g

Eiweiß31 g

Kohlenhydr.5 g

Schritte 1/5
- 250 g Schweineschulter
- 1⅓ EL Pflanzenöl
- ⅓ EL edelsüßes Paprikapulver
- ⅛ EL geräuchertes Paprikapulver
- Schneidebrett
- Messer
- Schüssel (groß)
Die Schweineschulter in mundgerechte Stücke schneiden. Das Fleisch anschließend mit Pflanzenöl und dem edelsüßen und geräucherten Paprikapulver in einer Schüssel vermengen. Abgedeckt für mind. 2 Std. im Kühlschrank marinieren.
Schritte 2/5
- 100 g Zwiebeln
- ⅓ Zehe Knoblauch
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Streifen schneiden und Knoblauch hacken.
Schritte 3/5
- ⅓ TL Tomatenmark
- Topf (mit schwerem Boden)
- Gummispatel
Das Fleisch portionsweise in einem Topf mit schwerem Boden bei hoher Hitze von allen Seiten scharf anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen und Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Tomatenmark dazugeben und kurz mit anbraten.
Schritte 4/5
- 33⅓ ml Weißwein
- 200 ml Gemüsebrühe
- ⅛ TL Kümmelsamen
- ⅓ Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
Das Fleisch zurück in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. Kümmelsamen und Lorbeerblatt dazugeben und zugedeckt für ca. 1 Std. köcheln lassen.
Schritte 5/5
- 133⅓ g Sauerkraut
- Salz
- Pfeffer
- saure Sahne (zum Servieren)
Das Sauerkraut dazugeben und für weitere ca. 30 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gulasch zusammen mit etwas saurer Sahne servieren. Guten Appetit!
Guten Appetit!