Süßkartoffelwaffel mit Avocado und Limettendressing

Schritte 1/7

• 150 g Süßkartoffeln

Backofen auf 200 ° Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffel schälen, in Stücke schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech 20 Min. weich backen.

Schritte 2/7

• ½ Limette
• 1 TL Olivenöl
• ¾ TL Agavendicksaft
• Salz
• Pfeffer

In der Zwischenzeit die Limette auspressen und ein Dressing aus Limettensaft, Olivenöl und Agavendicksaft anrühren. Dieses mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Schritte 3/7

• 75 g Dinkelmehl
• 25 g Butter
• 1 TL Backpulver

Mehl, Backpulver und 1/2 TL Salz mischen und die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur schmelzen. Die flüssige Butter etwas abkühlen lassen.

Schritte 4/7

• 125 ml Milch
• 1 Agavendicksaft

Die Süßkartoffel mit der Milch pürieren und anschließend 2 Eier, die Mehlmischung und die flüssige Butter unterrühren.

Schritte 5/7

Das Waffeleisen erhitzen und die Waffeln ca. 3-4 Minuten ausbacken. Einfetten ist aufgrund der Butter im Teig bei einem gut beschichteten Waffeleisen nicht nötig.

Schritte 6/7

• 1 Avocados
• 2 Eier

Währenddessen die Avocado halbieren, entsteinen, in Spalten schneiden und 4 Spiegeleier braten.

Schritte 7/7

• Sprosse

Waffeln mit Avocado, Sprossen und Spiegelei anrichten und die Avocado mit etwas Dressing beträufeln.

Guten Appetit!