Spinatknödel mit Tomaten-Dattel-Soße

Spinatknödel mit Tomaten-Dattel-Soße

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Lisa Schölzel

Lisa Schölzel

Food Editor bei Kitchen Stories

www.instagram.com/whatscookinglisa/
„Comfort-Food aus Südtirol: Mit unserem Tiroler Spinatknödel Rezept träumst du dich auf eine Alm in Österreich und holst dir den Geschmack der Hütten und Wirtshäuser zu dir nach Hause. Spinatknödel als Hauptgericht? Aber ja! Die köstlich grünen Knödel aus Südtirol ergänzen wir noch mit einer fruchtig-süßen Tomaten-Dattel-Soße, die das Gericht herrlich abrundet. Statt mediterranem Ciabatta kannst du auch ganz klassisches Knödelbrot für die Masse verwenden. Kann ich Spinatknödel einfrieren? Du kannst die fertig geformten Knödel auch hervorragend einfrieren und dann bequem bei Bedarf in heißem Wasser oder wie in diesem Rezept im Ofen garen. Achte allerdings darauf, dass die Spinatknödel beim Einfrieren nicht aneinander kleben und zu einem großen Block zusammenfrieren. Hierzu eignen sich zum Beispiel Muffinförmchen zum portionieren. Kann ich Spinatknödel schon am Vortag formen? Es empfiehlt sich, die frischen Knödel tatsächlich erst kurz vor dem Garen zu formen, damit sie nicht auseinanderfallen. Die Knödelmasse kannst du allerdings schon am Vortag vorbereiten und kühl stellen, so sparst du einiges an Zeit. Meine Spinatknödel zerfallen – was tun? Auf die richtige Konsistenz der Knödelmasse kommt es an! Wahrscheinlich ist dein Teig zu nass, dann können Semmelbrösel oder etwas Mehl helfen und die Flüssigkeit im Teig binden. Auch die Zubereitung im Backofen hilft dabei, dass die Knödel nicht im Kochwasser zerfallen. Sollte dein Backofen keine Dampffunktion besitzen, kannst du dieses Gericht auch in einem handelsüblichen Ofen zubereiten: die Garzeit wird sich dadurch etwa um 10 Min. verlängern. Durch die Dampfzugabe gelingen die Knödel wunderbar weich und saftig.“
Aufwand
Mittel 👍
Zubereitung
25 Min.
Backzeit
30 Min.
Ruhezeit
30 Min.

Zutaten

2Portionen
MetrischImperial
125 g
Spinat
25 g
Parmesankäse
40 g
Tomatenmark
30 g
weiche Datteln
125 g
Ciabatta
62½ ml
Milch
1
Eier
½
Zwiebel
1 Zehen
Knoblauch
50 g
ungesalzene Butter
25 g
Semmelbrösel
30 ml
Wasser
½ EL
Weißweinessig
¼ TL
Zwiebelpulver
¼ TL
Knoblauchpulver
⅛ TL
Salz
Parmesankäse (zum Garnieren)
Petersilie (zum Garnieren)

Utensilien

Backofen mit Dampffunktion, 2 Schneidebretter, 2 Messer, Stieltopf, 2 Schüsseln, Schneebesen, Schüssel (groß), 2 Dampfgarbehälter, 2 Pfannen, feine Reibe, Zerkleinerer

Nährwerte pro Portion

kcal561
Fett117 g
Eiweiß77 g
Kohlenhydr.235 g

  • Schritte 1/6

    Backofen mit Dampffunktion auf 100°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ciabatta (möglichst altbacken) in grobe Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Milch lauwarm erhitzen und darüber gießen. Nach Geschmack salzen. Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen und zu den Brotwürfeln geben. Für ca. 5 – 10 Min. einweichen lassen.
    • 125 g Ciabatta
    • 62½ ml Milch
    • 1 Eier
    • Backofen mit Dampffunktion
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Stieltopf
    • Schüssel
    • Schneebesen
    • Schüssel (groß)

    Backofen mit Dampffunktion auf 100°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ciabatta (möglichst altbacken) in grobe Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Milch lauwarm erhitzen und darüber gießen. Nach Geschmack salzen. Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen und zu den Brotwürfeln geben. Für ca. 5 – 10 Min. einweichen lassen.

  • Schritte 2/6

    In der Zwischenzeit Spinat in einen Dampfgarbehälter geben und bei 100°C mit mittlerer Dampfzugabe ca. 5 Min. garen.
    • 125 g Spinat
    • Dampfgarbehälter

    In der Zwischenzeit Spinat in einen Dampfgarbehälter geben und bei 100°C mit mittlerer Dampfzugabe ca. 5 Min. garen.

  • Schritte 3/6

    Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne schmelzen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und ca. 3 – 5 Min. glasig anschwitzen. Währenddessen Parmesan fein reiben. Spinat aus dem Backofen nehmen und grob hacken. Zusammen mit dem geriebenen Parmesan unter die Knödelmasse heben. Gut durchkneten. Nun die Zwiebel-Knoblauch-Butter und die Semmelbrösel ebenfalls zur Knödelmasse geben, erneut gut durchkneten und ca. 30 Min. ruhen lassen.
    • ½ Zwiebel
    • 1 Zehen Knoblauch
    • 10 g ungesalzene Butter
    • 25 g Parmesankäse
    • 25 g Semmelbrösel
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Pfanne
    • feine Reibe

    Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne schmelzen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und ca. 3 – 5 Min. glasig anschwitzen. Währenddessen Parmesan fein reiben. Spinat aus dem Backofen nehmen und grob hacken. Zusammen mit dem geriebenen Parmesan unter die Knödelmasse heben. Gut durchkneten. Nun die Zwiebel-Knoblauch-Butter und die Semmelbrösel ebenfalls zur Knödelmasse geben, erneut gut durchkneten und ca. 30 Min. ruhen lassen.

  • Schritte 4/6

    Backofen erneut auf 100°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Währenddessen die Konsistenz der Knödelmasse prüfen: Der Knödelteig sollte so fest sein, dass er gut in Form bleibt und nicht auseinander fällt. Ist der Teig zu trocken, etwas Milch hinzugeben. Ist er zu weich, helfen Semmelbrösel. Knödel formen und für etwa 25 – 30 Min. bei 100°C mit mittlerer Dampfzugabe garen.
    • Dampfgarbehälter

    Backofen erneut auf 100°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Währenddessen die Konsistenz der Knödelmasse prüfen: Der Knödelteig sollte so fest sein, dass er gut in Form bleibt und nicht auseinander fällt. Ist der Teig zu trocken, etwas Milch hinzugeben. Ist er zu weich, helfen Semmelbrösel. Knödel formen und für etwa 25 – 30 Min. bei 100°C mit mittlerer Dampfzugabe garen.

  • Schritte 5/6

    In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Dafür Datteln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und ca. 5 Min. stehen lassen. Danach mit Tomatenmark, Wasser, Weißweinessig, Zwiebel- und Knoblauchpulver sowie Salz in einen Zerkleinerer geben und cremig mixen.
    • 30 g weiche Datteln
    • 40 g Tomatenmark
    • 30 ml Wasser
    • ½ EL Weißweinessig
    • ¼ TL Zwiebelpulver
    • ¼ TL Knoblauchpulver
    • ⅛ TL Salz
    • Schüssel
    • Zerkleinerer

    In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Dafür Datteln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und ca. 5 Min. stehen lassen. Danach mit Tomatenmark, Wasser, Weißweinessig, Zwiebel- und Knoblauchpulver sowie Salz in einen Zerkleinerer geben und cremig mixen.

  • Schritte 6/6

    Butter in einer kleinen Pfanne bräunen. Spinat-Käse-Knödel aus dem Backofen nehmen, auf der Tomaten-Dattel-Soße anrichten und mit Butter beträufeln. Mit geriebenem Parmesan und Petersilie garnieren. Guten Appetit!
    • 40 g ungesalzene Butter
    • Parmesankäse (zum Garnieren)
    • Petersilie (zum Garnieren)
    • Pfanne

    Butter in einer kleinen Pfanne bräunen. Spinat-Käse-Knödel aus dem Backofen nehmen, auf der Tomaten-Dattel-Soße anrichten und mit Butter beträufeln. Mit geriebenem Parmesan und Petersilie garnieren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

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