Spargelsalat mit Zitronen-Senf-Dressing

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Aufwand

Einfach 👌
25
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-2+
500 g weißer Spargel
100 ml Pflanzenöl
Eier
2 TL Senf (mittelscharf)
Frühlingszwiebel
2 TL Zucker
Zitrone (Saft)
Salz
Pfeffer

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Sparschäler
  • Messer
  • großer Topf
  • kleine Schüssel
  • Schneebesen
  • große Schüssel

Nährwerte pro Portion

kcal.
633
Eiweiß
12 g
Fett
12 g
Kohlenhydr.
17 g
  • Schritt 1/6

    Spargel schälen und Enden abschneiden.
    • 500 g weißer Spargel
    • Schneidebrett
    • Sparschäler
    • Messer

    Spargel schälen und Enden abschneiden.

  • Schritt 2/6

    Spargel in einen großen Topf mit gesalzenem und gezuckertem Wasser geben und aufkochen. Anschließend bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. blanchieren.
    • Salz
    • Zucker
    • großer Topf

    Spargel in einen großen Topf mit gesalzenem und gezuckertem Wasser geben und aufkochen. Anschließend bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. blanchieren.

  • Schritt 3/6

    Eier in einem großen Topf für ca. 8 – 10 Min. hart kochen.
    • Eier
    • großer Topf

    Eier in einem großen Topf für ca. 8 – 10 Min. hart kochen.

  • Schritt 4/6

    Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Eigelb und Eiweiß trennen und in feine Würfel schneiden. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
    • Frühlingszwiebel
    • Schneidebrett
    • Messer

    Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Eigelb und Eiweiß trennen und in feine Würfel schneiden. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.

  • Schritt 5/6

    Für das Dressing Eigelb, Senf, Zucker und den Saft einer Zitrone in einer kleinen Schüssel vermengen. Öl langsam hinzugeben und konstant umrühren, bis sich eine cremige Emulsion gebildet hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    • 100 ml Pflanzenöl
    • Zitrone
    • 2 TL Senf
    • Salz
    • Pfeffer
    • kleine Schüssel
    • Schneebesen

    Für das Dressing Eigelb, Senf, Zucker und den Saft einer Zitrone in einer kleinen Schüssel vermengen. Öl langsam hinzugeben und konstant umrühren, bis sich eine cremige Emulsion gebildet hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Schritt 6/6

    Spargel, Frühlingszwiebeln, Ei und Dressing in einer großen Schüssel vermischen. Guten Appetit!
    • große Schüssel

    Spargel, Frühlingszwiebeln, Ei und Dressing in einer großen Schüssel vermischen. Guten Appetit!