Spaghetti all'Amatriciana mit frittiertem Salbei

Schritte 1/6

• 20 g Salbei
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Peperoni
• 1 rote Zwiebel
• 8 Scheiben Pancetta
• 3 Strauchtomaten

• Schneidebrett
• großer Topf
• Messer

Großen Topf halbvoll mit Salzwasser füllen und aufkochen. Salbeiblätter vom Zweig zupfen. Knoblauch andrücken und grob hacken. Peperoni aufschneiden, Gehäuse entfernen und fein würfeln. Zwiebel fein würfeln. Pancetta in grobe Stücke schneiden. Tomaten halbieren und dann in kleine Würfel schneiden.

Schritte 2/6

• 100 ml Olivenöl

• große Pfanne
• Küchenpapier
• Holzspatel

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Salbeiblätter darin ca. 1 Min. frittieren, bis sie knusprig sind. Aufpassen, dass die Blätter nicht anbrennen! Zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Öl in der Pfanne lassen.

Schritte 3/6

• Salz
• Pfeffer

In derselben Pfanne Pancetta bei hoher Temperatur ca. 3 Min. anbraten. Knoblauch, Zwiebel und Peperoni hinzufügen und ca. 2 Min. bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 4/6

• 25 g Pecorino

• Käsereibe

Spaghetti nach Packungsanleitung ca. 8 – 10 Min. al dente kochen. Pecorino fein reiben.

Schritte 5/6

• 5 EL Nudelwasser
• Salz
• Pfeffer

Währenddessen die Tomaten in die Pfanne geben und ca. 5 Min. durchschwenken. Dann etwas Nudelwasser und zwei Drittel des Käses hinzufügen. Nudeln abgießen, in die Pfanne geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren mit dem restlichen Pecorino bestreuen und den frittierten Salbeiblättern garnieren. Guten Appetit!

Schritte 6/6

Das Kochhaus wünscht Ihnen einen guten Appetit!

Guten Appetit!