Lachs mit Sesamkruste auf Fenchel-Tomaten-Bett

Schritte 1/3

• 2 Lachsfilets
• 25 g Cornflakes (ungesüßt)
• 2½ EL Sesam
• 1½ Eiweiß

• Backofen
• Plastiktüte
• 2 Rührschüsseln
• Pfanne

Backofen auf 120°C vorheizen. Cornflakes in eine Plastiktüte geben und zerkleinern. Sesam in einer Pfanne ca. 2 Min. rösten und anschließend in eine Rührschüssel geben. Cornflakes dazugeben und vermengen. Eiweiß in eine zweite Rührschüssel geben und aufschlagen. Oberseite der Lachsfilets erst in Eiweiß tunken und anschließend mit Sesam-Cornflakes-Mischung bedecken.

Schritte 2/3

• ½ kg Fenchel
• 250 g Kirschtomaten
• 1½ rote Zwiebel
• Öl zum Braten

• Schneidebrett
• Messer

Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Lachs auf der Krustenseite ca. 3 - 5 Min. anbraten und anschließend wenden. Bei 120°C ca. 10 Min. im Backofen garen. In der Zwischenzeit Fenchel zurechtschneiden und in Spalten schneiden. Tomaten halbieren und Zwiebeln in Spalten schneiden.

Schritte 3/3

• 25 ml Pernod
• 25 ml Weißwein
• 1 EL Zucker
• Salz
• Pfeffer
• Öl zum Braten

• Pfanne

Öl in eine zweite Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Zwiebeln und Fenchel ca. 5 - 7 Min. anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten und Zucker dazugeben und mit Pernod und Weißwein ablöschen. Ca. 10 Min. köcheln lassen und zum Schluss Fenchelgrün dazugeben. Gemüse und Lachs gemeinsam anrichten und falls gewünscht mit Salz und Pfeffer würzen. Guten Appetit!

Guten Appetit!