Schweinebraten im Speckmantel gefüllt mit Trockenpflaumen

Schritte 1/4

• 66⅔ g Trockenpflaumen
• ⅓ TL gemahlener Ingwer
• ⅛ TL gemahlene Nelken
• ⅛ TL gemahlener Zimt
• 266⅔ g Schweinelende (z.B. Lidl Schweinsnierstück)

• Backofen
• Schneidebrett
• Messer
• Zerkleinerer

Backofen auf 160°C vorheizen. Die Trockenpflaumen klein hacken und mit gemahlenem Ingwer, gemahlenen Nelken und gemahlenem Zimt im Zerkleinerer mixen. Die Schwarte des Schweinsnierstücks mit einem scharfen Messer dreimal längs einschneiden. Darauf achten, dass das Fleisch dabei nicht beschädigt wird. Die Einschnitte mit dem Trockenpflaumen-Mix füllen.

Schritte 2/4

• 4 Scheiben Speck
• ⅔ Zweige Rosmarin

• Küchengarn

Die Speckscheiben nebeneinander auslegen. Rosmarinnadeln in der Mitte verteilen und das Schweinsnierstück, mit den Einschnitten nach unten, darauf setzen. Die Speckscheiben gleichmässig um das Fleisch wickeln und etwas andrücken. Mit Küchengarn befestigen.

Schritte 3/4

• 33⅓ ml Rotwein
• 33⅓ ml Wasser
• Pflanzenöl (zum Anbraten)

• ofenfester Topf (groß, mit Deckel)
• Zange

Etwas Pflanzenöl in einem ofenfesten Topf erhitzen und das Fleisch von alle Seiten goldbraun anbraten. Mit Rotwein ablöschen und das Wasser dazugiessen. Abgedeckt bei 160°C für ca. 45 Min. im Backofen rösten. Den Braten vor dem Aufschneiden für ca. 10 Min. ruhen lassen und den Bratensud zum Servieren aufbewahren.

Schritte 4/4

• 166⅔ g Rosenkohl
• 3⅓ g ungesalzene Butter
• 33⅓ ml Orangensaft
• Salz
• Pfeffer

• Pfanne
• Gummispatel

In der Zwischenzeit die Rosenkohlblätter auseinanderpflücken und in einer Pfanne mit Butter dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Orangensaft ablöschen. Schweinebraten im Speckmantel aufschneiden und mit Bratensud und gedünstetem Rosenkohl servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!