Schokoladen-Cupcakes mit Erdbeerfüllung und schokolierten Erdbeeren

Schritte 1/7

• 30 g Mehl
• 6⅔ g Backkakao
• ⅜ TL Backpulver
• 30 g Zucker
• ⅛ TL Salz

• Backofen
• Sieb
• Muffinform
• Muffinförmchen
• Schüssel

Den Backofen auf 175°C vorheizen und Muffinförmchen in das Muffinblech legen. Für den Schokoladenteig (abgeändertes Rezept aus dem Buch „Lomelinos Backen“) Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen und sieben.

Schritte 2/7

• 12½ g Butter
• ⅛ Ei
• ⅛ EL Vanillezucker
• 16⅔ ml heißes Wasser
• 25 ml Milch

• Holzspieß
• Kuchengitter
• Topf
• Küchenmaschine mit Schneebesen
• Schüssel

Einen Teil der Butter schmelzen. Danach das Ei in einer Schüssel verquirlen und mit der geschmolzenen Butter, einem Teil des Vanillezuckers, heißes Wasser und Milch verrühren. Die gesiebte Mehlmischung dazu geben und verrühren. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und ca. 20 Min. im vorgeheizten Backofen bei 175°C backen (Stäbchenprobe durchführen). Danach kurz in der Muffinform und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Schritte 3/7

• 16⅔ g Erdbeermarmelade
• 16⅔ g Erdbeeren
• ⅛ EL Vanillezucker

• Schneidebrett
• Topf
• Messer

Für die Erdbeerfüllung Erdbeermarmelade kurz leicht erwärmen und abkühlen lassen. Teil der Erdbeeren klein schneiden und mit dem restlichen Vanillezucker unter die Marmelade mischen.

Schritte 4/7

• 16⅔ g Zartbitterschokolade
• 46⅔ g Puderzucker
• 40 g Butter
• ⅛ EL Schlagsahne

• 2 Schüsseln
• hitzebeständige Schüssel
• Topf

Für die Schokoladenbuttercreme (abgeändertes Rezept vom Blog „Backbube“) die Hälfte der Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen. Danach Puderzucker abwiegen und sieben. Restliche Butter in der Küchenmaschine ca. 5 Min. cremig rühren, dann Schokolade und Puderzucker zugeben und fluffig aufschlagen. Danach noch Sahne hinzugeben und mit aufschlagen.

Schritte 5/7

• 16⅔ g Zartbitterschokolade
• 66⅔ g Erdbeeren
• Streusel zum Garnieren

Für die schokolierten Erdbeeren die restliche Schokolade hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Restlichen Erdbeeren in Schokolade tunken (die großen komplett reintunken, die kleinen Erdbeeren nur zur Hälfte). Ca. 1 Min. stehen lassen und dann die großen Erdbeeren mit Goldkügelchen (oder anderen Zuckerstreuseln) verzieren. Erst einmal erkalten lassen und dann bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Schritte 6/7

• Spritzbeutel
• Tülle

Zur Fertigstellung die erkalteten Muffins in der Mitte mit einem kleinen Teelöffel aushöhlen und dann mit der Erdbeermarmelade füllen. Die Schokoladenbuttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Cupcakes damit garnieren. Danach mit den schokolierten Erdbeeren verzieren.

Schritte 7/7

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