Saltimbocca

Schritte 1/5

• 83⅓ g Kalbsschnitzel

• Schneidebrett
• Messer
• Frischhaltefolie
• Fleischklopfer

Für das Saltimbocca Kalbsschnitzel portionieren. Etwas Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche geben und die Kalbsschnitzel darauflegen. Frischhaltefolie umklappen und die Schnitzel mit einem Fleischklopfer plattieren. Auf einen Teller geben und mit den übrigen Kalbsschnitzeln wiederholen.

Schritte 2/5

• 16⅔ g Prosciutto di Parma
• 2 Salbeiblätter
• Salz

• Zahnstocher

Schnitzel salzen und jeweils eine Scheibe Prosciutto di Parma und ein Salbeiblatt darauf verteilen. Anschließend mit einem Zahnstocher fixieren.

Schritte 3/5

• Olivenöl (zum Anbraten)
• Mehl (zum Ummanteln)

• Pfanne
• Zange

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Unterseite der Kalbsschnitzel in Mehl wälzen, leicht abklopfen und in die Pfanne geben (in mehreren Durchgängen, damit die Pfanne nicht zu voll wird). Auf jeder Seite ca. 1-2 Min. braten. Den Vorgang mit den restlichen Schnitzeln wiederholen.

Schritte 4/5

• 16⅔ ml Weißwein
• 10 g ungesalzene Butter (kalt)

• Schneebesen

Die Saltimbocca aus der Pfanne nehmen. Für die Soße, die Pfanne mit Weißwein ablöschen, dann nach und nach die kalte Butter in Würfeln hinzugeben und gut verrühren. Gleichzeitig die Bratenreste vom Boden der Pfanne abkratzen, bis eine geschmeidige Soße entsteht.

Schritte 5/5

• Pfeffer

Zahnstocher entfernen, Saltimbocca zurück in die Pfanne geben und in der Soße kurz erwärmen. Mit Beilagen nach Wahl servieren, mit Soße beträufeln und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Guten Appetit!