Salmon Wellington (Lachsfilet mit Spinat im Blätterteig)

Schritte 1/4

• 175 g Babyspinat
• Schalotte
• ½ Zehe Knoblauch
• ½ EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• gemahlene Muskatnuss

• Salatschleuder
• Schneidebrett
• Messer
• Pfanne
• Pfannenwender
• Sieb

Spinat waschen und trocknen. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne mittelhoch erhitzen. Die Hälfte der Schalotten und den Knoblauch dazugeben und ca. 2 Min. anbraten. Spinat dazugeben und mitbraten, bis er einfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und vom Herd nehmen. In einen Sieb geben und abkühlen lassen.

Schritte 2/4

• 225 g Lachsfilets
• 1 Blätter Blätterteig
• ½ Ei

• Küchenpapier
• Backpapier
• Backblech
• 2 Schüsseln

Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Blätterteig quer in zwei Quadrate schneiden, dann eine Hälfte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Eigelb vom Eiweiß trennen und beiseitestellen.

Schritte 3/4

• Backpinsel

Die Hälfte des Spinats auf den Blätterteig geben und jeweils am Rand von ca. 1 cm freilassen. Lachs auf den Spinat legen und mit dem restlichen Spinat bedecken. Den Rand mit verquirltem Eiweiß bestreichen und mit der zweiten Blätterteighälfte abschließen. Den Rand zusammendrücken und verschließen. Mit einem Messer flache diagonale Einschnitte auf der Oberseite machen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C für ca. 5 Min. backen. Dann aus dem Ofen holen und mit verquirltem Eigelb bestreichen. Bei 180°C für ca. 10 - 15 Min. fertigbacken oder bis der Blätterteig goldbraun ist.

Schritte 4/4

• 250 g Austernpilze
• 1¾ EL ungesalzene Butter
• 10 ml trockener Wermut

• Backofen

Austernpilze säubern und klein schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, dann Pilze, die restlichen Schalotten und Salz und Pfeffer dazugeben. Mit Wermut ablöschen. Pilzsauce zum Lachs Wellington servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!