Salade Lyonnaise (Französischer Salat mit Speck und pochiertem Ei)

Schritte 1/4

• 225 g Friséesalat
• 112½ g Schinkenspeck
• 1 Schalotten

• Schneidebrett
• Messer
• Schüssel

Friséesalat mit den Händen klein zupfen und in eine große Schüssel geben. Schinkenspeck in mundgerechte Stücke schneiden, Schalotten schälen und fein hacken.

Schritte 2/4

• 1 EL Branntweinessig
• 2 Eier

• Topf
• Schaumkelle

Wasser in einem großen Topf kurz vor den Siedepunkt bringen, aber nicht aufkochen lassen. Branntweinessig hineingeben und die Eier einzeln und vorsichtig aufschlagen und ins Wasser gleiten lassen. Die Eier mit einem Löffel im Wasser bewegen, damit sie ihre Form behalten. Ca. 3 - 4 Min. kochen lassen und anschließend mit einer Schaumkelle herausheben. Die pochierten Eier abtropfen lassen, falls nötig auch Küchenpapier zur Hilfe nehmen.

Schritte 3/4

• 1 EL Olivenöl
• 1½ EL Weißweinessig
• ½ EL Dijon Senf

• Pfanne
• Pfannenwender

Eine Pfanne über mittlerer Hitze erwärmen. Olivenöl dazugeben und den Schinkenspeck ca. 8 Min. anbraten, bis er von allen Seiten knusprig ist. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Schalotten in die gleiche Pfanne geben und ca. 1 Min. anbraten. Weißweinessig und Dijon Senf dazugeben und verrühren. Die Mischung aufkochen lassen und danach vom Herd nehmen.

Schritte 4/4

• Salz
• Pfeffer
• Schnittlauch (zum Garnieren)

Das warme Dressing über den Friséesalat geben, kurz durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat auf Tellern portionieren, mit Speck und einem pochierten Ei belegen und mit fein gehacktem Schnittlauch bestreuen. Guten Appetit!

Guten Appetit!