Salade Lyonnaise (Französischer Salat mit Speck und pochiertem Ei)

4 Bewertungen

Devan

Redakteurin bei Kitchen Stories

„Die Hauptkomponenten dieses französischen "Salatrezepts" sind Friséesalat (an dessen krausen Blättern das warme, würzige Speckdressing und flüssiges Eigelb perfekt haften), knuspriger Schinkenspeck und ein perfekt pochiertes Ei. Bei diesem simplen Gericht geht es vor allem um die richtige Kochtechnik, also schau dir am besten unsere Küchentipps vorab an.“

Aufwand

Einfach 👌
25
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
450 g Friséesalat
225 g Schinkenspeck
Schalotten
2 EL Branntweinessig
Eier
2 EL Olivenöl
3 EL Weißweinessig
1 EL Dijon Senf
Salz
Pfeffer
Schnittlauch (zum Garnieren)

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Messer
  • Schüssel
  • Topf
  • Schaumkelle
  • Pfanne
  • Pfannenwender

Nährwerte pro Portion

kcal.
263
Eiweiß
21 g
Fett
18 g
Kohlenhydr.
3 g
  • Schritt 1/4

    Friséesalat mit den Händen klein zupfen und in eine große Schüssel geben. Schinkenspeck in mundgerechte Stücke schneiden, Schalotten schälen und fein hacken.
    • 450 g Friséesalat
    • 225 g Schinkenspeck
    • Schalotten
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Schüssel

    Friséesalat mit den Händen klein zupfen und in eine große Schüssel geben. Schinkenspeck in mundgerechte Stücke schneiden, Schalotten schälen und fein hacken.

  • Schritt 2/4

    Wasser in einem großen Topf kurz vor den Siedepunkt bringen, aber nicht aufkochen lassen. Branntweinessig hineingeben und die Eier einzeln und vorsichtig aufschlagen und ins Wasser gleiten lassen. Die Eier mit einem Löffel im Wasser bewegen, damit sie ihre Form behalten. Ca. 3 - 4 Min. kochen lassen und anschließend mit einer Schaumkelle herausheben. Die pochierten Eier abtropfen lassen, falls nötig auch Küchenpapier zur Hilfe nehmen.
    • 2 EL Branntweinessig
    • Eier
    • Topf
    • Schaumkelle

    Wasser in einem großen Topf kurz vor den Siedepunkt bringen, aber nicht aufkochen lassen. Branntweinessig hineingeben und die Eier einzeln und vorsichtig aufschlagen und ins Wasser gleiten lassen. Die Eier mit einem Löffel im Wasser bewegen, damit sie ihre Form behalten. Ca. 3 - 4 Min. kochen lassen und anschließend mit einer Schaumkelle herausheben. Die pochierten Eier abtropfen lassen, falls nötig auch Küchenpapier zur Hilfe nehmen.

  • Schritt 3/4

    Eine Pfanne über mittlerer Hitze erwärmen. Olivenöl dazugeben und den Schinkenspeck ca. 8 Min. anbraten, bis er von allen Seiten knusprig ist. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Schalotten in die gleiche Pfanne geben und ca. 1 Min. anbraten. Weißweinessig und Dijon Senf dazugeben und verrühren. Die Mischung aufkochen lassen und danach vom Herd nehmen.
    • 2 EL Olivenöl
    • 3 EL Weißweinessig
    • 1 EL Dijon Senf
    • Pfanne
    • Pfannenwender

    Eine Pfanne über mittlerer Hitze erwärmen. Olivenöl dazugeben und den Schinkenspeck ca. 8 Min. anbraten, bis er von allen Seiten knusprig ist. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Schalotten in die gleiche Pfanne geben und ca. 1 Min. anbraten. Weißweinessig und Dijon Senf dazugeben und verrühren. Die Mischung aufkochen lassen und danach vom Herd nehmen.

  • Schritt 4/4

    Das warme Dressing über den Friséesalat geben, kurz durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat auf Tellern portionieren, mit Speck und einem pochierten Ei belegen und mit fein gehacktem Schnittlauch bestreuen. Guten Appetit!
    • Salz
    • Pfeffer
    • Schnittlauch (zum Garnieren)

    Das warme Dressing über den Friséesalat geben, kurz durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat auf Tellern portionieren, mit Speck und einem pochierten Ei belegen und mit fein gehacktem Schnittlauch bestreuen. Guten Appetit!