Rosenkohl auf Couscous

Schritte 1/7

• 300 g Rosenkohl
• 60 g Walnüsse
• 2 EL Olivenöl

• Schneidebrett
• Backofen
• Backblech
• Messer

Backofen auf 220°C vorheizen. Rosenkohl halbieren. Walnüsse und Rosenkohl auf einem Backblech gleichmäßig verteilen. Mit einem Teil des Olivenöls beträufeln und gut würzen. Ca. 20 Min. rösten und dabei nach etwa der Hälfte der Zeit wenden.

Schritte 2/7

• 250 ml Wasser
• 200 g Couscous

• Kochlöffel
• Stieltopf

In der Zwischenzeit Wasser aufkochen, dann Couscous hinzufügen und gut vermengen. Vom Herd nehmen und mit einem Deckel abdecken. Etwa 5 Min. beiseite stellen, dann Deckel abnehmen und mit einer Gabel auflockern. (Es ist wichtig, den Deckel abzunehmen, damit der Couscous nicht wie Gummi wird.)

Schritte 3/7

• 1 Paprika (gelb)
• 1 Schalotte
• 300 g Kirschtomaten
• 1 EL Olivenöl

• Pfanne

Paprika, Schalotte und Tomaten klein schneiden. Teil des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Paprika und Schalotte hinzugeben und braten, bis sie leicht gebräunt sind.

Schritte 4/7

Tomaten hinzufügen und braten, bis sie weich sind und wässrig werden.

Schritte 5/7

• 2 EL Balsamicoessig

Balsamicoessig unterrühren.

Schritte 6/7

Geröstete Walnüsse und Rosenkohl dazugeben und weiter braten, bis der Balsamico leicht karamellisiert.

Schritte 7/7

• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Couscous unterheben. Restliches Olivenöl hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!