Risi e Bisi (Italienisches Risotto mit Erbsen)

Schritte 1/4

• 2 Zehen Knoblauch
• ¼ Zwiebel
• 2½ g Minze
• ½ Stange Staudensellerie
• 25 g Parmesankäse

• Schneidebrett
• Messer
• Reibe

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Minze hacken, Sellerie würfeln, Parmesan reiben und alles beiseite stellen.

Schritte 2/4

• 12½ g ungesalzene Butter
• 125 g Risottoreis
• 65 ml Riesling Wein
• 375 ml Gemüsebrühe
• 150 g Erbsen (tiefgefroren)

• Topf (groß)
• Kochlöffel

Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie ca. 2 – 3 Min. oder bis es duftet, anbraten. Reis dazugeben und bei schwacher Hitze ca. 5 min braten. Mit dem Wein und einer Kelle warmer Gemüsebrühe ablöschen. Rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen worden ist. Erbsen hinzufügen.

Schritte 3/4

• Schöpfkelle

Eine Kelle Gemüsebrühe hinzufügen, sodass diese nur den Reis bedeckt. Zum Kochen bringen und rühren, bis die Brühe fast absorbiert ist, dann noch eine weitere Kelle dazugeben. Wiederholen, bis keine Brühe mehr da ist.

Schritte 4/4

• 37½ g Ziegenkäse Medaillons
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl (zum Servieren)

Sobald der Reis alle Flüssigkeit aufgesaugt hat und die perfekte zarte Textur erreicht hat, geriebenem Parmesankäse dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Topf abdecken und ca. 5 min ziehen lassen. Auf einem Teller oder Schüssel servieren und mit Ziegenkäse, Minze und einem Schuss Olivenöl garnieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!