Rinderbraten mit Rotkohl und Kartoffelpüree

Schritte 1/6

• ¼ Lauch
• ½ Stange Sellerie
• ½ Karotte
• 2 Schalotten
• ½ Tomate

• Schneidebrett
• Sparschäler
• Backofen
• Messer

Backofen auf 180°C vorheizen. Lauch und Sellerie putzen und klein schneiden. Karotte und Schalotten schälen und klein schneiden. Tomate vierteln. Beiseitestellen.

Schritte 2/6

• ⅝ kg Rinderbraten
• ½ EL Tomatenmark
• 1½ Pfefferkörner
• 400 ml Rinderbrühe
• Öl zum Braten
• Salz

• Bräter mit Deckel

Rinderbraten salzen. Öl in einem Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und Rinderbraten von allen Seiten anbraten. Geschnittenes Gemüse, Tomatenmark und Pfefferkörner dazugeben und ca. 10 Min. anbraten. Mit Rinderbrühe ablöschen.

Schritte 3/6

• Backofen

Den Braten abgedeckt im Backofen bei 180°C ca. 120 Min. garen. Während des Garprozesses den Braten immer wieder mit Schmorflüssigkeit begießen.

Schritte 4/6

• 310 g Rotkohl
• 2½ Wacholderbeeren
• 1½ Nelken
• 1 Lorbeerblätter

• großer Topf

Rotkohl in einen großen Topf geben. Wacholderbeeren, Nelken und Lorbeerblätter dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 8 - 10 Min. erhitzen. Anschließend auf kleiner Hitze warm halten.

Schritte 5/6

• ½ kg Kartoffeln
• 50 g Butter
• 87½ ml Milch
• Muskat
• Salz
• Pfeffer

• Kartoffelstampfer
• Sparschäler
• großer Topf

Kartoffeln schälen, klein schneiden und in einen großen Topf geben. Mit Wasser auffüllen bis die Kartoffeln bedeckt sind, das Wasser salzen und zum Kochen bringen. Auf mittlerer Hitze ca. 20 Min. kochen, oder bis die Kartoffeln weich sind. Wasser abgießen. Butter und Milch zu den Kartoffeln geben und bis zur gewünschten Cremigkeit stampfen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren warm halten.

Schritte 6/6

• ½ EL Stärke
• ½ EL Wasser
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie zum Servieren

• Schneidebrett
• Sieb
• Alufolie
• kleiner Topf
• Messer

Sobald der Rinderbraten durchgegart ist, den Bräter aus dem Backofen nehmen. Den Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Min. ruhen lassen. Den Bratenfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf passieren und aufkochen lassen. Stärke und Wasser verrühren und die Mischung in die Sauce einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einkochen lassen. Rinderbraten in Scheiben schneiden und mit Kartoffelpüree, Rotkraut und Sauce servieren. Mit Petersilie bestreuen. Guten Appetit!

Guten Appetit!