Quinoa-Süßkartoffeltaler mit miree-Frühlingskräuter-Dip

Schritte 1/3

• 100 g Quinoa
• 300 ml Gemüsebrühe
• 250 g Süßkartoffeln
• Salz
• ½ Zwiebel
• ½ rote Paprikaschote
• 2½ Stiele Petersilie
• 15 g Parmesan

Quinoa in kochender Brühe nach Packungsanweisung zubereiten. Abgießen und abtropfen lassen. Süßkartoffeln schälen und würfeln. In Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Abgießen. Zwiebel schälen und würfeln. Paprika putzen, waschen und würfeln. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und hacken. Käse reiben.

Schritte 2/3

• 150 g miree Frühlingskräuter ohne Knoblauch
• ½ Ei (Größe M)
• 1 EL Mehl
• ½ EL Zitronensaft
• Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss
• 1 EL Öl

Quinoa, Süßkartoffeln, Zwiebel, Paprika, gehackte Petersilie, geriebenen Käse, 100 g miree Frühlingskräuter ohne Knoblauch, Ei, Mehl und Zitronensaft vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Je 1–2 EL der Quinoa-Süßkartoffelmasse darin zu flachen Puffern ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritte 3/3

• 2½ Halme Schnittlauch
• abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. 200 g miree Frühlingskräuter ohne Knoblauch, Schnittlauch, bis auf einige Röllchen zum Bestreuen, und abgeriebene Zitronenschale in eine Schüssel geben und vermengen. Dip mit Salz und Pfeffer würzen. Quinoa-Süßkartoffeltaler und Frühlingskräuter- Dip anrichten. Dip mit übrigem Schnittlauch bestreuen. Dazu schmeckt ein grüner Salat.

Guten Appetit!