Quinoa-Salat mit Saitling, Spargel und Erdbeere

Schritte 1/6

• 200 g Quinoa
• 500 ml Wasser
• 1 Zitrone
• 3 Limettenblätter
• 100 g Kohlrabis
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

• Schneidebrett
• Messer
• Sieb
• Topf

Kohlrabi in 0,5-cm Würfel schneiden und eine Scheibe der Zitrone abschneiden. Quinoa waschen und zusammen mit Wasser, Zitronenscheibe, Limettenblättern und Salz kurz aufkochen. Mit Deckel 10 Minuten sanft köcheln lassen. Dann Kohlrabiwürfel dazugeben und weitere 5 Minuten mit Deckel köcheln, Olivenöl darunter mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ziehen lassen.

Schritte 2/6

• 3 Stangen grüner Spargel
• 5 Erdbeeren
• 4 Zweige Koriander
• 4 Zweige Petersilie
• 1 Schalotte
• 2 EL Limettensaft
• 1½ EL Olivenöl
• 5 g Chilis
• Salz
• Pfeffer
• Agavendicksaft

• Schneidebrett
• Messer
• Schüssel

Für die Chermoula den Spargel im 45 Grad Winkel in 2 mm dünne schräge Scheiben schneiden. Erdbeeren in Scheiben schneiden. Koriander und Petersilie mit Stiel fein schneiden. Schalotte fein würfeln und Chili in dünne Ringe schneiden. Alle Zutaten mischen, mit etwas Salz, einem Spritzer Agave und Pfeffer abschmecken.

Schritte 3/6

• 2 EL Öl (zum Anbraten)
• 9 Stangen grüner Spargel
• 250 g Kräuterseitlinge
• 1 TL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Agavendicksaft
• Vanilleschote (gemahlen)

• Schneidebrett
• Messer
• Pfanne (groß)

Spargelstangen schälen und Kräutersaitlinge in 1-cm-Scheiben schneiden. Eine große Pfanne erhitzen, Bratöl hineingeben und in einer Hälfte die Pilzscheiben, in der anderen Hälfte die Spargelstangen für ca. 7 Minuten auf Stufe 7 von 9 anbraten und dabei zweimal wenden. Die Spargelstangen herausnehmen und mit einer guten Prise Salz, etwas Vanille, einem Spritzer Agave und dem Olivenöl abschmecken.

Schritte 4/6

• 1 Prise geräuchertes Paprikapulver
• 1 Prise Pfeffer
• ½ TL Salz

Die Saitlinge in der Pfanne mit geräuchertem Paprikapulver, Pfeffer und dem Salz würzen. Von der Hitze nehmen.

Schritte 5/6

• 1 EL Meerrettich (zum Servieren)
• 3 EL Gartenkresse (zum Servieren)
• 2 EL Sesam

Das Quinoa auf einem Holzbrett grob verteilen, Spargel und Pilze nach Lust und Laune draufsetzen, die Chermoula punktuell verteilen und alles mit Meerrettich, Kresse und geröstetem Sesam garnieren. Das Brett einfach in die Mitte auf den Tisch stellen, so dass sich jeder bedienen kann.

Schritte 6/6

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Guten Appetit!