Paprikaschaumsuppe mit Nordseekrabben

Schritte 1/6

• 1 gelbe Paprika
• 1 Schalotten
• ¼ TL Safran
• 1 EL Rapsöl

• Schneidebrett
• Kochlöffel
• großer Topf
• Messer

Die gelben Paprika und Schalotten würfeln und mit Safranfäden in Rapsöl ca. 3 – 4 Min. in einem Topf anschwitzen.

Schritte 2/6

• 250 ml Gemüsefond
• 100 ml Schlagsahne

Anschließend mit Gemüsefond und Sahne ablöschen, aufkochen lassen und danach ca. 10 Min. lang bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Schritte 3/6

• Stabmixer
• feinmaschiges Sieb

Die Paprikasuppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Anschließend durch ein feines Sieb streichen, sodass die Paprikahautreste nicht mehr in der Suppe bleiben.

Schritte 4/6

• 100 g Nordseekrabben

• kleiner Topf

Ein wenig Suppe in einen kleinen Topf füllen, um die Nordseekrabben zu bedecken und bei schwächster Hitze die Krabben anwärmen.

Schritte 5/6

• ½ rote Paprika
• 15 g Butter

• Sparschäler
• Pfanne

Roten Paprika waschen, die Haut mit einem Sparschäler entfernen und die Paprika in sehr feine Streifen schneiden. Die Streifen in Butter dünsten und warm stellen.

Schritte 6/6

• Schöpfkelle

Die gelbe Paprikasuppe noch einmal aufkochen lassen. Dann vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer aufschäumen. Dann direkt in angewärmte Teller füllen. Erwärmte Nordseekrabben mittig auf die Teller verteilen und anschließend die gedünsteten roten Paprikastreifen zum Garnieren verwenden.

Guten Appetit!