Marsala-Hähnchen mit Fettuccine

Schritte 1/6

• 175 g Champignons
• 1 Schalotten
• 1 Zehen Knoblauch
• 5 Blätter Salbeiblätter
• 1 Zweige Majoran
• 1½ Zweige Petersilie
• ½ Zitrone
• 75 g Mehl

• Schneidebrett
• Messer
• Backofen
• Schüssel

Backofen auf 150°C vorheizen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und klein schneiden. Salbei fein hacken. Majoran von den Zweigen streifen und ebenfalls fein hacken. Petersilie grob hacken. Zitrone in Scheiben schneiden. Mehl in eine Schüssel geben.

Schritte 2/6

• 2 Hähnchenbrustfilets (ohne Knochen, ohne Haut)
• Salz
• Pfeffer

• Fleischklopfer
• Frischhaltefolie
• Topf

Hähnchenbrustfilets im Schmetterlingsschnitt zuschneiden und anschließend halbieren, sodass aus jedem Hähnchenbrustfilet zwei Schnitzel entstehen. Flach klopfen und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Jedes Fleischstück in Mehl wälzen und vorsichtig überschüssiges Mehl abschütteln. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.

Schritte 3/6

• ¾ EL Butter
• Olivenöl

• Pfanne
• Kochlöffel
• Küchenpapier

Olivenöl und ein Drittel der Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Sobald die Buttermischung aufzuschäumen beginnt, die Hälfte der Hähnchenschnitzel in die Pfanne geben und von jeder Seite ca. 3 Min. goldbraun braten. Auf ein Backblech geben und im Ofen warm halten. Die Pfanne mit etwas Küchenpapier auswischen und Olivenöl sowie die Hälfte der verbleibenden Butter hinein geben. Die übrigen Hähnchenschnitzel darin braten und anschließend zum Warmhalten in den Backofen geben.

Schritte 4/6

• 60 ml Marsala
• 150 ml Hühnerbrühe

Die restliche Butter in dieselbe Pfanne geben. Sobald sie geschmolzen ist, die Pilze zugeben. Pilze braten, bis sie braun werden, dann Schalotten und Knoblauch zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald sie zu duften beginnen, Hitze erhöhen und den Marsala-Wein zugeben. Hühnerbrühe hinzugießen und die Soße für ca. 10 Min. köcheln lassen, bzw. bis sie etwa zur Hälfte reduziert ist.

Schritte 5/6

• 200 g Fettuccine

• Küchensieb

Währenddessen die Fettuccine nach Packungsanleitung im Topf mit Salzwasser kochen. Anschließend abgießen und mit etwas Olivenöl vermengen.

Schritte 6/6

• 60 ml Schlagsahne

Schlagsahne und die Gewürze in die Pfanne geben und alles gut verrühren. Hähnchenschnitzel mit Fettuccine und Pilzsoße servieren. Mit frischen Kräutern und Zitronenscheiben garnieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!