Mapo Tofu vegan à la Duc

Schritte 1/7

• 100 g Jasminreis
• 150 ml Wasser (kalt)

• Schneidebrett
• Messer
• Mörser und Stößel
• Pfanne
• Pfannenwender

Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser zubereiten.

Schritte 2/7

• 5 Chilis
• 2½ Knoblauch
• 10 g Ingwer
• Tomatenmark
• Salz (optional)
• Pfeffer (optional)
• 37½ ml Sonnenblumenöl

• Pfanne

Für die Chilipaste Chilis waschen, trocken tupfen und grob schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und grob würfeln. Zutaten in einen Mörser mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark geben und fein zerstoßen. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, selbst gemachte Chilipaste dazugeben und ca. 1 Min. darin rösten.

Schritte 3/7

• ½ Stange Staudensellerie
• 75 g braune Champignons
• 1 Karotten
• 1½ EL Sonnenblumenöl
• 1 EL Sesamöl
• 1½ EL Sojasauce
• 1 EL Branntweinessig
• ¼ TL Salz

• Sieb
• Topf

In der Zwischenzeit für die Basis Staudensellerie und Möhren waschen und abtrocknen. Champignons putzen. Möhren, Knoblauch und Ingwer schälen. Vorbereitetes Gemüse fein würfeln. Sonnenblumenöl und Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, zuerst Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen. Anschließend das restliche Gemüse dazugeben und ca. 5 Min. dünsten. Sojasauce und Essig dazugeben, mit Sesamöl abschmecken und mit Salz würzen, anschließend beiseite stellen.

Schritte 4/7

• 50 GUT bio rote Linsen

• Topf
• Wok
• Holzlöffel

Für das Finish Linsen in ein Sieb geben und gründlich mit klarem Wasser abspülen. Anschließend nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Min. köcheln lassen. Anschließend in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Schritte 5/7

• 350 g Mein Veggie Tag Veganer Bio Tofu, natur
• 50 g braune Champignons
• 50 g Shiitake Pilze
• 50 g Austernpilze
• ½ Zwiebel
• ½ Zehe Knoblauch
• 10 g Ingwer

Für das Mapo Tofu in 2 x 2 cm große Stücke schneiden und in ausreichend kochendem Salzwasser ca. 5 Min. köcheln lassen. Anschließend abgießen. Champignons und Shiitakepilze putzen und grob würfeln. Austernpilze mit den Händen zerzupfen. Zwiebel schälen und ebenfalls grob würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Sonnenblumen- und Sesamöl in einem Wok erhitzen. Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln und alle Pilze im Öl anbraten. Leicht salzen und mit 1 EL Sojasauce würzen. Pilzmasse aus dem Wok nehmen und zur Seite stellen.

Schritte 6/7

• 400 ml Gemüsebrühe
• ½ EL Speisestärke

Im selben Wok Hälfte der Chilipaste, Linsen und Basis „Hackmasse“ zugeben und kurz andünsten. Mit etwas Sojasauce und Essig abschmecken. Brühe und Tomatenmark zugeben und aufkochen lassen. Speisestärke mit etwas Wasser in einer kleinen Schüssel anrühren und in die Sauce geben, um sie abzubinden. Tofu und Pilzmasse zugeben und ca. 5 Min. mit köcheln lassen.

Schritte 7/7

• 1 Stangen Frühlingszwiebeln

• Schüssel

Frühlingszwiebeln waschen, trocken tupfen, ggf. putzen und in feine Ringe schneiden. Mapu Tofu mit Jasminreis auf Schüsseln aufteilen und mit Frühlingszwiebeln und Chilipaste garniert servieren.

Guten Appetit!