Mapo Tofu

Schritt 1/4

• 350 g Seidentofu
• 1 Frühlingszwiebel
• 10 g Ingwer
• 2 Zehen Knoblauch

• Schüssel (groß)
• Schneidebrett
• Messer

Seidentofu in gleichgroße Wrürfl schneiden. Ca. 5 Min. in Salzwasser einweichen lassen, anschließend abgießen und beiseitestellen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch und Ingwer hacken.

Schritt 2/4

• Pflanzenöl (zum Anbraten)
• 50 g Schweinehackfleisch
• 4 TL rote Bohnenpaste
• 4 TL fermentierte schwarze Sojabohnen
• 1 TL dunkle Sojasauce
• 60 ml Reiswein

• Wok (groß)

Öl im Wok auf mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Hackfleisch hinzugeben und anbraten bis es braun ist. Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch dazugeben. Chilisauce, fermentierte Sojabohnen, dunkle Sojasauce und Reiswein einrühren.

Schritt 3/4

• 100 ml Wasser
• Salz
• 1 TL Zucker
• 2 TL Speisestärke

Wasser und Seidentofu in den Wok geben und mit Zucker und Salz würzen. Ca. 3 Min. köcheln lassen. Stärke mit etwas Wassers anrühren bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die Mischung in den Wok geben und verrühren.