Linsensalat mit geröstetem Wintergemüse und Feta

Schritte 1/5

• 58⅓ g Dinkel
• 33⅓ g Belugalinsen
• Salz

• Topf
• Topf (mit Deckel)

Dinkel, die dreifache Menge Wasser und Salz in einen Topf über mittlerer Hitze geben und ca. 30 Min. köcheln lassen, oder bis der Dinkel gar ist. In einem weiteren Topf Belugalinsen, die doppelte Menge Wasser und Salz aufkochen lassen. Temperatur auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, einen Deckel auf den Topf setzen und ca. 25 Min. köcheln lassen, oder bis die Linsen gar sind.

Schritte 2/5

• 6⅔ g Petersilie
• 3⅓ g Schnittlauch
• ⅔ Karotten
• 50 g Steckrüben
• 50 g Knollensellerie
• ⅔ Pastinaken
• ⅓ Süßkartoffel
• 1⅓ Topinambur
• 66⅔ g Rosenkohl
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

• Backofen
• Schneidebrett
• Messer
• Sparschäler
• Schüssel (groß)
• Gummispatel
• Backblech

Backofen auf 200°C vorheizen. Petersilie und Schnittlauch fein hacken und beiseitestellen. Karotten in Stifte schneiden. Steckrübe, Knollensellerie, Pastinake und Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Topinambur klein schneiden und Rosenkohl halbieren. Das Gemüse mit einem Teil des Olivenöls in eine große Schüssel geben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Backblech verteilen und ca. 20 Min. im Backofen rösten.

Schritte 3/5

• 16⅔ g gehobelte Mandeln

• Pfanne
• Pfannenwender

In der Zwischenzeit gehobelte Mandeln in einer Pfanne rösten, bis sie ihr Aroma entfalten. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Schritte 4/5

• 1⅓ EL Olivenöl
• 16⅔ ml Apfelessig
• ⅓ TL Senf
• ⅔ EL Honig
• ⅛ TL gemahlener Koriander
• ⅓ TL Sumach
• ⅛ TL Cayennepfeffer
• Salz
• Pfeffer

• Schüssel (klein)
• Schneebesen

Restliches Olivenöl, Apfelessig, Senf, Honig, gemahlenen Koriander, Sumach und Cayennepfeffer in eine kleine Schüssel geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 5/5

• 66⅔ g Fetakäse

• Schüssel (groß)
• Gummispatel

Das geröstete Gemüse, gekochten Dinkel, Belugalinsen, Apfelessig-Vinaigrette, Petersilie, Schnittlauch und die gerösteten Mandeln in einer großen Schüssel vermengen. Fetakäse mit den Händen zerkleinern und darüber verteilen. Guten Appetit!

Guten Appetit!