Lebkuchen-Muffins mit Rumfrüchten

Schritte 1/4

• 8⅓ g KLUTH Cranberries
• 11⅔ g KLUTH Pflaumen
• ½ EL weißer Rum

• Schneidebrett
• Messer
• 1 Schüssel

Cranberries und Pflaumen sehr fein würfeln, mit dem Rum mischen und 2 Std. marinieren.

Schritte 2/4

• 30 g Butter
• Salz
• 25 g Zucker
• ⅛ Packung Vanillezucker
• ½ Eier
• 25 g Mehl
• ⅛ EL Backpulver
• ⅓ EL Backkakao
• ⅓ EL Lebkuchengewürz
• 25 ml saure Sahne

• Backofen
• Handrührgerät mit Rührbesen
• 2 Schüsseln
• Muffinform
• 12 Muffinförmchen

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Butter, Salz, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührers cremig aufschlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver, Kakao und Lebkuchengewürz mischen und abwechselnd mit der sauren Sahne unter den Teig rühren. Rumfrüchte unterheben und den Teig in ein mit Papierbackförmchen ausgelegtes Muffin-Backblech (mit 12 Vertiefungen) verteilen und ca. 30 Minuten im heißen Backofen backen. Abkühlen lassen.

Schritte 3/4

• 13⅓ g Zucker
• 8⅓ ml Wasser
• ⅛ TL gemahlener Zimt
• 13⅓ g KLUTH Mandeln
• 13⅓ g Butter
• 13⅓ g Puderzucker
• 28⅓ g Frischkäse

• Topf
• Kochlöffel
• Backblech
• Backpapier
• Zerkleinerer

Für das Topping den Zucker, Wasser und Zimt mit den Mandeln in einen Topf geben und unter Rühren karamellisieren lassen. Sobald die Mandeln vollständig mit Karamell überzogen sind, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und voneinander trennen. Abkühlen lassen. 12 besonders schöne Mandeln beiseite stellen und die restlichen Mandeln in der Küchenmaschine mahlen. Butter und Puderzucker mit dem Handrührer schaumig schlagen. Frischkäse und gemahlene Mandeln unterrühren.

Schritte 4/4

• Spritzbeutel
• Tülle

Topping in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf jeden Muffin einen dicken Tuff spritzen. Mit den restlichen Mandeln verzieren und kalt stellen.

Guten Appetit!