Lammrack mit Kaffee-Kruste und weissem Bohnenpüree

Schritte 1/5

• 1 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 80 g ungesalzene Butter
• 4 EL Semmelbrösel
• 2 EL gemahlener Kaffee
• 1 EL brauner Zucker
• 4 Zweige Thymian
• Salz
• Pfeffer

• Backofen
• Schneidebrett
• Messer
• Schüssel (groß)
• Handrührgerät mit Rührbesen
• Gummispatel
• Frischhaltefolie
• Nudelholz

Backofen auf 160°C vorheizen. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Weiche Butter mit einem Handrührgerät mit Rührbesen solange mixen, bis die Butter geschmeidig ist. Semmelbrösel, gemahlenen Kaffee, Knoblauch, braunen Zucker, Thymian, Salz und Pfeffer hinzugeben und alles miteinander vermengen. Die Masse zwischen zwei Schichten Frischhaltefolie ca. 0,5-cm dick ausrollen und während der Zubereitung des Lamms in den Gefrierschrank legen.

Schritte 2/5

• 400 g Lammrack (z.B. Lidl Lammrack)
• 20 g ungesalzene Butter
• 2 Zweige Salbeiblätter
• Salz
• Pflanzenöl (zum Anbraten)

• Pfanne
• Auflaufform

Falls nötig, Lammrack zuschneiden und mit Salz würzen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Lammrack auf beiden Seiten kurz anbraten. Butter und Salbei hinzufügen und zum Servieren bereithalten. Lamm in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei 160°C ca. 8 Min. oder bis zur gewünschten Garstufe schmoren lassen.

Schritte 3/5

• 400 g weisse Bohnen aus der Dose
• 2 EL Olivenöl
• 150 ml Gemüsebrühe
• Salz

• Küchensieb
• Topf (klein)
• Gummispatel
• Stabmixer

Für das Bohnenpüree die Bohnen mit kaltem Wasser abspülen. In einem kleinen Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln andünsten. Bohnen, Gemüsebrühe und Salz dazugeben und ca. 5 Min. kochen lassen. Anschließend mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Bis zum Servieren beiseitestellen.

Schritte 4/5

Kaffee-Kruste so zuschneiden, dass sie auf das Lamm passt und vorsichtig darauf platzieren. Lammrack auf höchster Grillfunktion ca. 3 Min. grillen, oder bis die Kruste knusprig ist.

Schritte 5/5

• Salz

Lammrack in Scheiben schneiden und mit Bohnenpüree servieren. Mit Salbeibutter beträufeln und mit Salz bestreuen. Guten Appetit!

Guten Appetit!